第一節(jié) 飲料食品產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
（一）定義
1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、飲料：飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來(lái)，供人們或牲畜直接飲用的液體食品。尤指用來(lái)解渴、提供營(yíng)養(yǎng)或提神的液體。
（二）性能
1、食物對(duì)于機(jī)體各部位的特殊作用。如心經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、肝經(jīng)等。清熱食物、補(bǔ)益食品，食物的四氣、五味、歸經(jīng)是中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌的重要理論根據(jù)。飲食養(yǎng)生不僅要講營(yíng)養(yǎng)素有無(wú)多寡，而且要根據(jù)身體素質(zhì)、四季天時(shí)，結(jié)合食物性味歸經(jīng)來(lái)分析宜忌和選擇食物。
2、飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，因此不同品種的飲品有著一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充性能。
二、產(chǎn)品所屬行業(yè)界定
國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類（GB/T 4754-2011）食品制造業(yè)及其分類
| 代碼 | 類別名稱 | 說(shuō)明 | ||
| 大類 | 中類 | 小類 | ||
| 14 | 食品制造業(yè) | |||
| 141 | 焙烤食品制造 | |||
| 1411 | 糕點(diǎn)、面包制造 | 指用米粉、面粉、豆粉為主要原料，配以輔料，經(jīng)成型、油炸、烤制而成的各種食品生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1419 | 餅干及其他焙烤食品制造 | 指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂為主要原料，配以奶制品、蛋制品等輔料，經(jīng)成型、焙烤制成的各種餅干，以及用薯類、谷類、豆類等制作的各種易于保存、食用方便的焙烤食品生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 142 | 糖果、巧克力及蜜餞制造 | |||
| 1421 | 糖果、巧克力制造 | 糖果制造指以砂糖、葡萄糖漿或飴糖為主要原料，加入油脂、乳品、膠體、果仁、香料、食用色素等輔料制成甜味塊狀食品的生產(chǎn)活動(dòng)；巧克力制造指以漿狀、粉狀或塊狀可可、可可脂、可可醬、砂糖、乳品等為主要原料加工制成巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1422 | 蜜餞制作 | 指以水果、堅(jiān)果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜餞的活動(dòng) | ||
| 143 | 方便食品制造 | 指以米、面、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食，具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品制造 | ||
| 1431 | 米、面制品制造 | 指以米、面、雜糧等為原料，經(jīng)粗加工制成，未經(jīng)烹制的各類米面制品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1432 | 速凍食品制造 | 指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食食品后，立即采用速凍工藝制成的，并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食食品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1439 | 方便面及其他方便食品制造 | 指用米、面、雜糧等為主要原料加工制成的，可以直接食用或只需簡(jiǎn)單蒸煮即可作為主食的各種方便主食食品的生產(chǎn)活動(dòng)，以及其他未列明的方便食品制造 | ||
| 144 | 1440 | 乳制品制造 | 指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的液體乳及固體乳（乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪等）制品的生產(chǎn)活動(dòng)；不包括含乳飲料和植物蛋白飲料生產(chǎn)活動(dòng) | |
| 145 | 罐頭食品制造 | 指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻（或無(wú)菌包裝）等罐頭生產(chǎn)工藝制成的，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，并可以在常溫下儲(chǔ)存的罐頭食品的制造 | ||
| 1451 | 肉、禽類罐頭制造 | |||
| 1452 | 水產(chǎn)品罐頭制造 | |||
| 1453 | 蔬菜、水果罐頭制造 | |||
| 1459 | 其他罐頭食品制造 | 指嬰幼兒輔助食品類罐頭、米面食品類罐頭（如八寶粥罐頭等）及上述未列明的罐頭食品制造 | ||
| 146 | 調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 | |||
| 1461 | 味精制造 | 指以淀粉或糖蜜為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸鈉含量在80％及以上的鮮味劑的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1462 | 醬油、食醋及類似制品制造 | 指以大豆和（或）脫脂大豆，小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的各種醬油和醬類制品，以及以單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的酸性調(diào)味品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1469 | 其他調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 | |||
| 149 | 其他食品制造 | |||
| 1491 | 營(yíng)養(yǎng)食品制造 | 指主要適宜傷殘者、老年人，含肉、魚、水果、蔬菜、奶、麥精、鈣等均質(zhì)配料的營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1492 | 保健食品制造 | 指標(biāo)明具有特定保健功能的食品，適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的，對(duì)人體不產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充等保健食品制造 | ||
| 1493 | 冷凍飲品及食用冰制造 | 指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加劑等經(jīng)混合配制、加熱殺菌、均質(zhì)、老化、凍結(jié)（凝凍）而成的冷食飲品的制造，以及食用冰的制造 | ||
| 1494 | 鹽加工 | 指以原鹽為原料，經(jīng)過(guò)化鹵、蒸發(fā)、洗滌、粉碎、干燥、脫水、篩分等工序，或在其中添加碘酸鉀及調(diào)味品等加工制成鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1495 | 食品及飼料添加劑制造 | 指增加或改善食品特色的化學(xué)品，以及補(bǔ)充動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)成分和促進(jìn)生長(zhǎng)、防治疫病的制劑的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1499 | 其他未列明食品制造 | |||
國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類（GB/T 4754-2011）飲料制造業(yè)及其分類
| 代碼 | 類別名稱 | 說(shuō)明 | ||
| 大類 | 中類 | 小類 | ||
| 15 | 酒、飲料和精制茶制造業(yè) | |||
| 151 | 酒的制造 | 指酒精、白酒、啤酒及其專用麥芽、黃酒、葡萄酒、果酒、配制酒以及其他酒的生產(chǎn) | ||
| 1511 | 酒精制造 | 指用玉米、小麥、薯類等淀粉質(zhì)原料或用糖蜜等含糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵及蒸餾等工藝制成的酒精產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1512 | 白酒制造 | 指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1513 | 啤酒制造 | 指以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品（包括無(wú)醇啤酒，也稱脫醇啤酒）的生產(chǎn)活動(dòng)，以及啤酒專用原料麥芽的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1514 | 黃酒制造 | 指以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1515 | 葡萄酒制造 | 指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1519 | 其他酒制造 | 指除葡萄酒以外的果酒、配制酒以及上述未列明的其他酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 152 | 飲料制造 | |||
| 1521 | 碳酸飲料制造 | 指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬘闷分圃欤涑善分卸趸細(xì)獾暮浚?0℃時(shí)的體積倍數(shù)）不低于2.0倍 | ||
| 1522 | 瓶（罐）裝飲用水制造 | 指以地下礦泉水和符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源加工制成的，密封于塑料瓶（罐）、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加劑，可直接飲用的水的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1523 | 果菜汁及果菜汁飲料制造 | 指以新鮮或冷藏水果和蔬菜為原料，經(jīng)加工制得的果菜汁液制品生產(chǎn)活動(dòng)，以及在果汁或濃縮果汁、蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等，經(jīng)調(diào)制而成的可直接飲用的飲品（果汁含量不低于10％）的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1524 | 含乳飲料和植物蛋白飲料制造 | 指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），加入水、糖液等調(diào)制而成的可直接飲用的含乳飲品的生產(chǎn)活動(dòng)，以及以蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，在其加工制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的可直接飲用的植物蛋白飲品的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1525 | 固體飲料制造 | 指以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀制品[其成品水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))不高于5％]的生產(chǎn)活動(dòng) | ||
| 1529 | 茶飲料及其他飲料制造 | 指茶飲料、特殊用途飲料以及其他未列明的飲料制造 | ||
| 153 | 1530 | 精制茶加工 | 指對(duì)毛茶或半成品原料茶進(jìn)行篩分、軋切、風(fēng)選、干燥、勻堆、拼配等精制加工茶葉的生產(chǎn)活動(dòng) | |
第二節(jié) 飲料食品產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
飲料食品產(chǎn)品應(yīng)用情況列表
| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 典型應(yīng)用 | 應(yīng)用性能 |
| 餐飲 | 食品 | 必需品 |
| 日常生活 | 飲料 | 休閑食品 |
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度分析
我國(guó)自古有“民以食為天”的諺語(yǔ)，食品消費(fèi)歷來(lái)就備受重視。但是，我國(guó)的食品消費(fèi)基本上是處于“原始狀態(tài)”，即我國(guó)居民的食品消費(fèi)一直以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主。由于我國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征非常明顯，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)普遍呈現(xiàn)出自給自足的特點(diǎn)，這使得我國(guó)的食品工業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于西方國(guó)家。我國(guó)食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠進(jìn)口等的特點(diǎn)。但是，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，近年來(lái)食品工業(yè)的發(fā)展也非常迅猛。
當(dāng)美酒配上美食，當(dāng)飲品調(diào)動(dòng)你的食欲，飲料在餐飲行業(yè)，素來(lái)就有中國(guó)黃金產(chǎn)業(yè)之稱，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提升和生活觀念的轉(zhuǎn)變，不僅看重餐廳的菜式，也逐漸關(guān)注起餐廳的飲品。近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展尤為迅速，在餐飲消費(fèi)總額中，飲品消費(fèi)部分所占據(jù)的比例越來(lái)越重，并呈現(xiàn)出持續(xù)看漲的趨勢(shì)。餐廳飲品的巨大市場(chǎng)空間，吸引了各家飲品企業(yè)的群雄逐鹿，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更是如火如荼，日益激烈。不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不約而同的聚焦在綠色健康飲品領(lǐng)域。“健康又美味的飲品”成為了繼碳酸飲品之后的又一流行趨勢(shì)。略……
第三節(jié) 飲料食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述
飲料食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖
第四節(jié) 飲料食品上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
一、上游農(nóng)、林、牧、漁生產(chǎn)情況分析
（一）上游行業(yè)總產(chǎn)值情況
2003-2011年前三季度農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值變化表
單位：億元
| 行業(yè) | 農(nóng)業(yè) | 林業(yè) | 牧業(yè) | 漁業(yè) | 合計(jì) |
| 2003年 | 14870.1 | 1239.9 | 9538.8 | 3137.6 | 28786.4 |
| 2004年 | 18138.4 | 1327.1 | 12173.8 | 3605.6 | 35244.9 |
| 2005年 | 19613.4 | 1425.5 | 13310.8 | 4016.1 | 38365.8 |
| 2006年 | 21529.18 | 1610.811 | 12083.9 | 3970.525 | 39194.41 |
| 2007年 | 24658.43 | 1861.637 | 16125.21 | 4457.523 | 47102.79 |
| 2008年 | 28044.15 | 2152.904 | 20583.56 | 5203.381 | 55983.99 |
| 2009年 | 30611.07 | 2359.414 | 19468.36 | 5626.442 | 58065.28 |
| 2010年前三季度 | 23483.34 | 1588.715 | 13669.72 | 3566.403 | 42308.18 |
| 2011年前三季度 | 27109.8 | 1833.474 | 17117.11 | 4261.41 | 50321.79 |
（二）上游行業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值
2003-2011年三季度農(nóng)、林、牧、漁分行業(yè)產(chǎn)值分布
單位：億元
| 行業(yè) | 農(nóng)業(yè) | 林業(yè) | 牧業(yè) | 漁業(yè) |
| 2003年 | 14870.1 | 1239.9 | 9538.8 | 3137.6 |
| 2004年 | 18138.4 | 1327.1 | 12173.8 | 3605.6 |
| 2005年 | 19613.4 | 1425.5 | 13310.8 | 4016.1 |
| 2006年 | 21529.18 | 1610.811 | 12083.9 | 3970.525 |
| 2007年 | 24658.43 | 1861.637 | 16125.21 | 4457.523 |
| 2008年 | 28044.15 | 2152.904 | 20583.56 | 5203.381 |
| 2009年 | 30611.07 | 2359.414 | 19468.36 | 5626.442 |
| 2010年前三季度 | 23483.34 | 1588.715 | 13669.72 | 3566.403 |
| 2011年前三季度 | 27109.8 | 1833.474 | 17117.11 | 4261.41 |
二、上游行業(yè)預(yù)測(cè)分析
1、穩(wěn)步提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力,保障糧食安全
十一五期間糧食播種面積平均每年增長(zhǎng)1.05%,2010年達(dá)到16.48億畝;糧食總產(chǎn)量每年增長(zhǎng)2.44%,2010年達(dá)到5.46億噸。十二五期間保證糧食播種面積穩(wěn)定在16億畝以上,通過(guò)優(yōu)化糧食品種結(jié)構(gòu)和提高單產(chǎn)水平,保障我國(guó)糧食自給自足。我們認(rèn)為在資源有限的前提下,提高糧食單產(chǎn)是保障糧食安全的有效途徑,種子在對(duì)單產(chǎn)增加的貢獻(xiàn)約40%,低于美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家60%水平,種子行業(yè)在十二五期間會(huì)得到較大政策扶持。
2、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局,促進(jìn)農(nóng)業(yè)高效發(fā)展
十二五期間,政府深入實(shí)施《全國(guó)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃(2008-2015年)》,加快構(gòu)建“七區(qū)二十三帶”農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略格局,進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局,大力發(fā)展種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),促進(jìn)生產(chǎn)要素在空間和產(chǎn)業(yè)上優(yōu)化配置,不斷提高農(nóng)業(yè)效益和競(jìng)爭(zhēng)力。我們認(rèn)為在政策支持下,畜牧業(yè)、種植業(yè)在十二五期間會(huì)實(shí)現(xiàn)較大的突破,規(guī)?；B(yǎng)殖比例有較大的提升。
3、農(nóng)民收入大幅提高帶動(dòng)肉、奶等產(chǎn)品的消費(fèi)
2010年農(nóng)村居民人均純收入為5919元,十一五期間每年保持8.9% 的平均速度增長(zhǎng)。農(nóng)民收入的增長(zhǎng)帶動(dòng)肉禽奶消費(fèi)量的增加,2010年肉類、禽蛋、奶類、水產(chǎn)品總產(chǎn)量分別為7925、2765、3780、5373萬(wàn)噸,過(guò)去五年平均增速分別為2.69%、2.55%、5.7%、3.98%。十二五期間預(yù)計(jì)農(nóng)民收入保持7%以上的增速,對(duì)于肉類、奶類的消費(fèi)能力會(huì)繼續(xù)提高,推動(dòng)規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展。
4、新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形態(tài)和消費(fèi)業(yè)態(tài)未來(lái)有望快速成長(zhǎng)
目前休閑農(nóng)業(yè)年經(jīng)營(yíng)收入超過(guò)1200億元,帶動(dòng)1500萬(wàn)農(nóng)民受益,已成為一些地區(qū)壯大縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè),到2015年,休閑農(nóng)業(yè)有望成為促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收和滿足居民休閑需求的民生產(chǎn)業(yè),緩解資源約束和保護(hù)生態(tài)環(huán)境,成為擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的新型業(yè)態(tài)。略……
第五節(jié) 飲料食品行業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略
一、存在問(wèn)題
一、產(chǎn)能過(guò)剩
“調(diào)查顯示，中國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，水果年產(chǎn)量在9000萬(wàn)噸左右，約占世界水果總產(chǎn)量的15%。并且，中國(guó)已經(jīng)是成為僅次于美國(guó)的世界第二大飲料生產(chǎn)國(guó)，其中果汁類飲料保持了每年超過(guò)100萬(wàn)噸的增長(zhǎng)速度。但與此同時(shí)，中國(guó)人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是西歐的1/40，不到美國(guó)的1/20，產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題在中國(guó)越來(lái)越凸顯。”
二、價(jià)格波動(dòng)大
更為嚴(yán)重的是，中國(guó)飲料企業(yè)在價(jià)格和質(zhì)量上已越來(lái)越不具備國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們飲料出口價(jià)格變化波動(dòng)太大，出口價(jià)最高的時(shí)候可以達(dá)到每噸2000美元，最低的時(shí)候才600美元，而國(guó)外賣給我們的飲料基本穩(wěn)定在每噸1400美元左右，而且質(zhì)量上絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，但由于國(guó)外同類企業(yè)在技術(shù)上有優(yōu)勢(shì)，他們的生產(chǎn)成本比我們還要低，而且非常穩(wěn)定。
三、企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈
此外，中國(guó)飲料企業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致全行業(yè)利潤(rùn)不斷下行，也是業(yè)內(nèi)人士普遍擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題。很多企業(yè)看到價(jià)格漲就使勁生產(chǎn)，利潤(rùn)下跌就關(guān)掉機(jī)器不做，這就會(huì)導(dǎo)致我們整個(gè)行業(yè)在出口的時(shí)候沒(méi)有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)閮?nèi)耗已經(jīng)很嚴(yán)重了。
四、資加大中國(guó)市場(chǎng)投資，在華并購(gòu)與日俱增
中國(guó)食品和飲料行業(yè)正被國(guó)際目光所聚焦，以并購(gòu)形式進(jìn)入我國(guó)食品和飲料行業(yè)的外資規(guī)模也逐漸增大。這是由于該行業(yè)目前存在許多有利的發(fā)展條件，如國(guó)民收入不斷增加導(dǎo)致的食品和飲料市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)存在大量的廉價(jià)勞動(dòng)力可供使用，可有效降低該行業(yè)的生產(chǎn)成本等。外資看好我國(guó)食品和飲料行業(yè)發(fā)展良好的市場(chǎng)前景，大規(guī)模進(jìn)入該行業(yè)。成資本市場(chǎng)焦點(diǎn)
隨著資本市場(chǎng)的回暖，大量私募股權(quán)基金也涌現(xiàn)出來(lái)，食品和飲料行業(yè)得到海內(nèi)外各大PE的青睞。其中，食品和飲料行業(yè)的投資活動(dòng)尤為活躍。
二、應(yīng)對(duì)策略
內(nèi)需不足加上內(nèi)耗嚴(yán)重，使得國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)對(duì)外依賴度漸高。國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)果汁行業(yè)的扶持力度，這個(gè)行業(yè)關(guān)系到千千萬(wàn)萬(wàn)的果農(nóng)，這與玉米、大豆是同等重要的，國(guó)家應(yīng)該考慮把飲料加工確定為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。
一、推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力
促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，以品牌創(chuàng)建展現(xiàn)科技含量，以品牌建設(shè)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展與信息化的融合，加快采用信息化技術(shù)提升食品工業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)水平，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造。
二、加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
引導(dǎo)并促進(jìn)行業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極發(fā)展有機(jī)食品、綠色食品，提高產(chǎn)品附加值；重點(diǎn)培育和發(fā)展貿(mào)科工農(nóng)相結(jié)合的大型食品企業(yè)集團(tuán)和新型市場(chǎng)主體，優(yōu)化食品工業(yè)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。
三、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展
東中部食品工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)積極發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)品，西部地區(qū)積極發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品，努力促進(jìn)東中西部食品工業(yè)的合理布局。
四、充分發(fā)揮市場(chǎng)和企業(yè)主體作用，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精、深加工
以市場(chǎng)為導(dǎo)向，充分發(fā)揮企業(yè)主體作用，優(yōu)化整合現(xiàn)有資源，促進(jìn)形成優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境；積極發(fā)展食品精、深加工，加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)做強(qiáng)做大，全面提高我國(guó)傳統(tǒng)食品質(zhì)量和檔次。
五、加強(qiáng)政策引導(dǎo)和規(guī)范，切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作
配合有關(guān)部門建立完善食品和農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)檢驗(yàn)體系和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加大對(duì)食品質(zhì)量安全的宣傳和信息引導(dǎo)，組織發(fā)布食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行信息，引導(dǎo)行業(yè)健康有序發(fā)展。
六、注重節(jié)約和環(huán)保，加強(qiáng)行業(yè)運(yùn)行監(jiān)測(cè)分析
按照建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的要求，提高食品工業(yè)綜合利用水平和食物出品率，樹立崇尚節(jié)儉、科學(xué)生產(chǎn)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念，推進(jìn)節(jié)能降耗減排工作；跟蹤食品行業(yè)發(fā)展情況，分析行業(yè)發(fā)展環(huán)境及存在的矛盾和問(wèn)題，提出相關(guān)政策和措施建議。
第六節(jié) 行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)分析
一、產(chǎn)品需求特點(diǎn)發(fā)展預(yù)測(cè)
（1）看好明年的消費(fèi)增長(zhǎng)。投資增速回落，“調(diào)結(jié)構(gòu)、促消費(fèi)”可能成為主題。財(cái)政收入、企業(yè)盈利、居民收入增速回升的背景下，政府、企業(yè)、居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)信心增強(qiáng)。
（2）消費(fèi)再升級(jí)，結(jié)構(gòu)再平衡。06-10年高端白酒不斷提價(jià)放量。11年二、三線城市轎車銷售大增，預(yù)計(jì)將帶動(dòng)有品牌根基的區(qū)域性白酒龍頭企業(yè)未來(lái)兩三年較快發(fā)展。
（3）明年一季度高檔白酒預(yù)計(jì)集中提價(jià)。預(yù)計(jì)春節(jié)后茅臺(tái)出廠價(jià)上調(diào)80元至519元，五糧液上調(diào)30-50元，其他酒廠屆時(shí)會(huì)采取跟隨策略。
（4）明年五糧液、承德露露、山西汾酒等龍頭企業(yè)正值換屆，管理變革提升發(fā)展速度。
二、產(chǎn)品市場(chǎng)格局發(fā)展分析
食用飲料行業(yè)我們看好的依次順序?yàn)椋喊拙?、葡萄酒、乳品和健康食品產(chǎn)業(yè)。
白酒行業(yè)中我們看好高端白酒企業(yè)。我們認(rèn)為擁有全國(guó)性品牌和渠道網(wǎng)絡(luò)的公司能夠復(fù)制洋河和汾酒的發(fā)展歷程。好酒鬼酒和水井坊將走上跨越發(fā)展之路。
葡萄酒行業(yè)龍頭地位難以撼動(dòng)。雖然進(jìn)口葡萄酒沖擊，但擁有百年品牌的張?jiān)９?a >行業(yè)龍頭地位難以撼動(dòng)。資源和渠道優(yōu)勢(shì)是張?jiān)１３诸I(lǐng)先的關(guān)鍵。
行業(yè)整頓和上下游優(yōu)勢(shì)加速龍頭企業(yè)發(fā)展。食品安全促使乳品行業(yè)的門檻提高；寡頭壟斷的行業(yè)局面已經(jīng)形成；行業(yè)整頓政策和擁有上下游一體化資源的行業(yè)龍頭將會(huì)加速發(fā)展，未來(lái)還將提升盈利空間。
健康消費(fèi)小荷才露尖尖角。有別于傳統(tǒng)食品飲料行業(yè)，新興健康食品產(chǎn)業(yè)是個(gè)跨界概念。健康是未來(lái)食品飲料的持久熱點(diǎn)。隨著人民保健意識(shí)增強(qiáng)，健康消費(fèi)將持續(xù)增長(zhǎng)。
三、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
隨著人們生活水平及對(duì)健康認(rèn)識(shí)的提高，越來(lái)越重視其產(chǎn)品內(nèi)含、品質(zhì)及健康概念等。因此，飲料生產(chǎn)增長(zhǎng)點(diǎn)主要集中在果汁類產(chǎn)品。
近年來(lái)，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里面富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。略……
第七節(jié) 飲料食品行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析
一、政策支持情況分析
國(guó)家將進(jìn)一步刺激和扶植輕工行業(yè)，而飲料食品行業(yè)是其中的一個(gè)重要組成部分。對(duì)此，國(guó)家將對(duì)飲料食品行業(yè)采取措施，以“實(shí)現(xiàn)一個(gè)發(fā)展，確保兩個(gè)安全”(實(shí)現(xiàn)飲料食品工業(yè)又好又快發(fā)展，確保飲料產(chǎn)業(yè)和食品質(zhì)量安全)的發(fā)展目標(biāo)，使飲料食品工業(yè)更好地服務(wù)于三農(nóng)、服務(wù)于社會(huì)、服務(wù)于消費(fèi)者，為小康社會(huì)建設(shè)，為構(gòu)建和諧社會(huì)作貢獻(xiàn)。
二、技術(shù)獲得情況分析
“可以喝的氧”使我國(guó)飲料行業(yè)技術(shù)迎來(lái)突破，曾獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、全軍科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)的“特殊環(huán)境缺氧防治新技術(shù)及應(yīng)用”的專利技術(shù)“快速置換溶解氧”，如今又結(jié)出產(chǎn)學(xué)研碩果 “氧典ＴＭ氧之泉高氧水”一種可以喝的氧。
氧和水都是人類生存不可或缺的物質(zhì)，把這兩種物質(zhì)融為一體，并可以便捷地為人類所需，尤其是在一些特殊環(huán)境和條件下的生存所需，不啻是人類的一個(gè)福音。第四軍醫(yī)大學(xué)科研人員在多年研究“特殊環(huán)境缺氧防治新技術(shù)及應(yīng)用”的重大科技成果基礎(chǔ)上，特別是據(jù)此研發(fā)出的“快速置換溶解氧”專利技術(shù)開發(fā)方面，刻苦攻關(guān)，反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)飲用高氧液能迅速提高動(dòng)脈血氧分壓，并能顯著降低血中乳酸含量，大大增強(qiáng)人體對(duì)高強(qiáng)度訓(xùn)練的耐受力和抗高原缺氧能力，首次驗(yàn)明“高氧液”進(jìn)入消化道后，溶解可直接透過(guò)消化道黏膜進(jìn)入組織，從而提高血液氧含量以維持全身各種器官機(jī)能的需要，改寫了人體供氧只依靠傳統(tǒng)吸氧方法的歷史。
標(biāo)志著我國(guó)飲料業(yè)在科技創(chuàng)新方面一次重大技術(shù)突破，找到了一種新的人體輔助供氧的便捷通道，為增強(qiáng)人類體質(zhì)帶來(lái)福音，為推進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化，尤其是帶動(dòng)“軍轉(zhuǎn)民”新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生廣泛而積極的影響。
三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析
我國(guó)在“十二五”期間著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水，逐步降低可樂(lè)等碳酸類飲料的發(fā)展。因此，功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料品類將組成我國(guó)飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)的主體。而飲料行業(yè)的迅速發(fā)展以及市場(chǎng)的多元化，也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
第八節(jié) 飲料食品行業(yè)投資進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)分析
一、進(jìn)入壁壘分析
食品和飲料行業(yè)具有進(jìn)入門檻相對(duì)較低、成本費(fèi)用不高，而資金回收較快的行業(yè)特點(diǎn)。所以食品和飲料行業(yè)進(jìn)入壁壘普遍較低，行業(yè)內(nèi)參與者數(shù)量較多，
二、主要風(fēng)險(xiǎn)
（一）政策風(fēng)險(xiǎn)
政策方面預(yù)計(jì)不再有太多利空。2011年除了仍在征求意見(jiàn)中的《關(guān)于修改酒后駕駛有關(guān)法律規(guī)定的意見(jiàn)》之外恐怕不會(huì)有特別負(fù)面的政策。
首先從宏觀政策來(lái)看，國(guó)家將繼續(xù)增強(qiáng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)特別是居民最終消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的促進(jìn)作用，這必將直接利好如服裝、食品和飲料、餐飲等大眾消費(fèi)行業(yè)。
（二）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
中國(guó)飲料產(chǎn)品持續(xù)向上的發(fā)展趨勢(shì)將進(jìn)一步推動(dòng)飲料包裝技術(shù)發(fā)展，例如PET無(wú)菌冷灌裝技術(shù)、HDPE（中間有阻隔層）奶類包裝技術(shù)以及無(wú)菌紙盒技術(shù)等將會(huì)快速發(fā)展。
（三）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
國(guó)際及國(guó)內(nèi)大食品飲料巨頭在我國(guó)市場(chǎng)大手筆的背后，說(shuō)明近來(lái)的我國(guó)食品飲料市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來(lái)增長(zhǎng)預(yù)期大，受到國(guó)際大食品飲料巨頭的青睞；另一方面，由于各大企業(yè)紛紛斥巨資瘋狂擴(kuò)張，競(jìng)相擴(kuò)大產(chǎn)能，而如此飛速擴(kuò)張的舉動(dòng)必將加劇目前市場(chǎng)產(chǎn)能過(guò)剩的局面，在加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也將壓縮各大企業(yè)飲料業(yè)務(wù)方面的利潤(rùn)，如此必然不利于未來(lái)行業(yè)的發(fā)展。
（四）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)
公司經(jīng)營(yíng)資金主要靠自有資金和銀行貸款解決，銀行貸款在很大程度上受國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策特別是金融政策等外部因素的制約。因此在公司經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大的情況下，不排除由于融資能力的限制出現(xiàn)資金緊張、影響公司經(jīng)營(yíng)的可能。
2011年國(guó)家貸款利率政策的變化，將會(huì)影響公司的融資成本。隨著國(guó)家從緊貨幣政策的實(shí)施，銀行貸款利率的上浮，公司的融資成本將不斷增加，從而有可能影響公司的效益。
（五）經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)
我們對(duì)不同階段管理風(fēng)險(xiǎn)控制的程度有一個(gè)大概的統(tǒng)計(jì)，基本上是：事前控制：100％，事中控制：85％，事后控制：15％。可見(jiàn)事前對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)進(jìn)行控制是最有效的。因此，企業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，建立人力資源風(fēng)險(xiǎn)管理體系，其重點(diǎn)也在于建立事前的風(fēng)險(xiǎn)防范和事中風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控機(jī)制。企業(yè)必須培養(yǎng)事前風(fēng)險(xiǎn)防范的意識(shí)，監(jiān)督體制的建立和實(shí)際運(yùn)作，建立完善的數(shù)據(jù)記載機(jī)制，對(duì)記載數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并合理利用。略……
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