第二章 項(xiàng)目建設(shè)背景與必要性
2.1項(xiàng)目建設(shè)背景
2.1.1 項(xiàng)目提出的政策
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，豐富的野生菌種、原料、勞動(dòng)力和技術(shù)資源，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和技術(shù)支撐。食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)的品種也擴(kuò)展到金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、蟹味菇、海鮮菇、滑子菇等十幾個(gè)品種。我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)已凸顯出快速、高效發(fā)展的勢(shì)頭，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展的生力軍。
食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中舉足輕重的一部分，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和市場(chǎng)發(fā)展空間都很大。然而，在新形勢(shì)、新環(huán)境下，食用菌的栽培技術(shù)需要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，要以綠色食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化為基本原則，緊跟市場(chǎng)發(fā)展需求，走經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)環(huán)境保護(hù)相結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展道路
“十二五”時(shí)期，食用菌產(chǎn)業(yè)緊抓發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持以科技為先導(dǎo)，以可持續(xù)發(fā)展為保障，充分發(fā)揮內(nèi)蒙古自治區(qū)特有的自然資源優(yōu)勢(shì)、政策環(huán)境優(yōu)勢(shì)，建基 地，擴(kuò)生產(chǎn)，抓龍頭，樹(shù)品牌，強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)內(nèi)蒙古自治區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，使之真正成為富農(nóng)增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
一帶一路：在我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)下，“一帶一路”的國(guó)家戰(zhàn)略作為國(guó)家的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)影響是深遠(yuǎn)的。
我國(guó)是食用菌消費(fèi)大國(guó)，也是世界最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，每年食用菌年產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的80%以上，多種食用菌品種在我國(guó)都有種植，可以說(shuō)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在世界食用菌板塊上占有舉足輕重的地位。特別是實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)以來(lái)，我國(guó)食用菌生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)能都出現(xiàn)了大幅度的激增。但我們也不得不面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那就是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展大都是建立在熱錢(qián)支撐、快錢(qián)盲動(dòng)、招商引資、政績(jī)沖動(dòng)等非理性投資的基礎(chǔ)上的，這幾年產(chǎn)能過(guò)剩、原材料價(jià)格上漲、人力成本偏高等問(wèn)題逐漸凸顯，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。
目前，國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)消費(fèi)疲軟，而食用菌產(chǎn)品出口這兩年也面臨一些困難，主要表現(xiàn)在：一是外幣貶值沖擊企業(yè)利潤(rùn)出口積極性大大降低。二是市場(chǎng)需求疲軟，企業(yè)只得降價(jià)求市。近期，出口市場(chǎng)整體疲軟，外國(guó)客戶(hù)由特級(jí)產(chǎn)品訂單轉(zhuǎn)向?qū)嵒菪偷钠胀óa(chǎn)品訂單并不斷壓價(jià)，使得出口企業(yè)只得主動(dòng)“讓利”，食用菌產(chǎn)品單價(jià)有所下降。三是歐美各國(guó)技術(shù)壁壘趨嚴(yán)致使企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)愈發(fā)謹(jǐn)慎。消費(fèi)、出口、投資作為拉動(dòng)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的三駕馬車(chē)，在當(dāng)前情況下，消費(fèi)與出口已略顯疲態(tài)，食用菌企業(yè)唯有在投資方面做“文章”，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，才能夠讓企業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)。
“十二五”規(guī)劃綱要全文指出，堅(jiān)持政治上放心、思想上放開(kāi)、政策上放寬、發(fā)展上放膽、工作上放手，鼓勵(lì)大、中、小各類(lèi)規(guī)模的民營(yíng)企業(yè)共同發(fā)展，一、二、三產(chǎn)業(yè)等各個(gè)行業(yè)的民營(yíng)企業(yè)競(jìng)相發(fā)展提升開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)水平。
“十三五”規(guī)劃建議指出，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，大力發(fā)展高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、品牌農(nóng)業(yè)，千方百計(jì)增加農(nóng)民收入，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。實(shí)施山區(qū)綜合開(kāi)發(fā)工程，抓好溝域經(jīng)濟(jì)，發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)，打造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、扶貧開(kāi)發(fā)、鄉(xiāng)村旅游、生態(tài)建設(shè)綜合發(fā)展示范帶。建設(shè)環(huán)首都現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范帶，發(fā)展都市高效農(nóng)業(yè)。培育藥材、食用菌、苗木園藝等特色產(chǎn)業(yè)。積極拓展農(nóng)業(yè)功能，推動(dòng)農(nóng)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)融合，大力發(fā)展休閑觀(guān)光農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)。發(fā)展農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，規(guī)范引導(dǎo)土地流轉(zhuǎn)，培育發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司等新型經(jīng)營(yíng)主體，重點(diǎn)扶持一批龍頭企業(yè)，大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，積極發(fā)展農(nóng)村股份合作經(jīng)濟(jì)，推行政府、龍頭企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)民合作社、農(nóng)戶(hù)“六位一體”經(jīng)營(yíng)模式。推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、信息化管理、品牌化運(yùn)營(yíng)，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化，構(gòu)建主要農(nóng)作物全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)體系。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)，大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”，培育以電子商務(wù)為主要手段的新型流通業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村電商服務(wù)站點(diǎn)全覆蓋。
承德市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要要求，做大做優(yōu)菌菜（薯）業(yè)。以平泉為中心，建立集菌種、菌棒、菌菇生產(chǎn)、加工、物流于一體的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，輻射帶動(dòng)全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建成我國(guó)北方重要的食用菌產(chǎn)業(yè)大市，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到7.5億盤(pán)（棒），產(chǎn)量達(dá)到70萬(wàn)噸。
平泉縣按照三省通衢新樞紐、京津休閑養(yǎng)生園、可持續(xù)發(fā)展示范區(qū)的發(fā)展定位，以省統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展試點(diǎn)縣為載體， 大力發(fā)展新能源、商貿(mào)物流、食用菌等產(chǎn)業(yè)，努力建設(shè)國(guó)家級(jí)可持續(xù)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范縣。
承德市“十三五”規(guī)劃建議按照保障生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定和農(nóng)產(chǎn)品供給安全的要求，重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)等限制開(kāi)發(fā)區(qū)要嚴(yán)格限制工業(yè)化、城鎮(zhèn)化開(kāi)發(fā)強(qiáng)度。適度發(fā)展休閑旅游、清潔能源、綠色農(nóng)產(chǎn)品加工等產(chǎn)業(yè)，建成保障生態(tài)安全重要區(qū)域和人與自然和諧相處示范區(qū)。隆化、平泉省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，在嚴(yán)格保護(hù)耕地、穩(wěn)定糧食生產(chǎn)、保障農(nóng)產(chǎn)品供給基礎(chǔ)上，穩(wěn)步擴(kuò)大蔬菜、食用菌、特色果品規(guī)模，建設(shè)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合示范區(qū)。
推進(jìn)循環(huán)低碳發(fā)展，按照綠色理念優(yōu)化發(fā)展模式，推進(jìn)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、工業(yè)園區(qū)、大型企業(yè)循環(huán)化改造，全面推行節(jié)能降耗、清潔生產(chǎn)、推動(dòng)綠色循環(huán)低碳發(fā)展。開(kāi)展農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)，積極轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活方式，大力推廣秸稈、畜禽糞便等生產(chǎn)、生活廢棄物資源化利用，集成配套推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)能、節(jié)藥等先進(jìn)適用技術(shù)。強(qiáng)力推動(dòng)循環(huán)發(fā)展，積極對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)存量進(jìn)行循環(huán)化改造，重點(diǎn)打造旅游業(yè)、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、城市和生態(tài)環(huán)境“五大循環(huán)型體系”，著力構(gòu)建循環(huán)型產(chǎn)業(yè)鏈。
大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，做大優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)區(qū)域特色農(nóng)業(yè)，做強(qiáng)休閑農(nóng)業(yè)，加快打造京津冀高效、特色、生態(tài)、品牌農(nóng)業(yè)示范區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展機(jī)制創(chuàng)新區(qū)、全國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范市，走出一條高效安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。
優(yōu)化區(qū)域布局，做大蔬菜、食用菌、林果、畜牧、中藥材五大優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)打造“一環(huán)六帶”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶。以香菇、滑子菇、雙孢菇、黑木耳、平菇、杏鮑菇為主推品種，以園區(qū)建設(shè)和工廠(chǎng)化生產(chǎn)為載體，打造七個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶。到2020 年，食用菌產(chǎn)量200 萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)200 億元，建成中國(guó)北方最大的食用菌生產(chǎn)集散地。
平泉縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要指出，以推進(jìn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌為引領(lǐng)，加強(qiáng)合作，強(qiáng)力實(shí)施以綠色有機(jī)基地和產(chǎn)品精深加工為重點(diǎn)的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)提速工程，力爭(zhēng)把平泉建成“三基地一區(qū)五中心”：即有機(jī)食用菌輸出基地、環(huán)京津特菜供給基地、菌鄉(xiāng)觀(guān)光與生態(tài)旅游基地，菌文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)及生物保健品、綠色食品加工核心區(qū)，中國(guó)食用菌行業(yè)價(jià)格信息形成中心、科研培訓(xùn)中心、原輔材料加工中心、集散與供應(yīng)中心和文化研究中心。到2015年全縣食用菌達(dá)到5億盤(pán)袋，產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值60億元以上，加工能力達(dá)到30萬(wàn)噸以上，把平泉打造成堅(jiān)實(shí)的“中國(guó)菌鄉(xiāng)”。
2.1.2項(xiàng)目建設(shè)背景
食用菌工廠(chǎng)作為現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展的高級(jí)階段，它以人工可控的環(huán)境設(shè)施和機(jī)械化作業(yè)為主要特征， 將完善的設(shè)施裝備同創(chuàng)新的作業(yè)方式以及變革的生產(chǎn)組織體制結(jié)合起來(lái)，從根本上改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式。發(fā)展至今已然成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，成為高新技術(shù)最具潛力的應(yīng)用領(lǐng)域。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧、菜、果、油之后的第五大市值農(nóng)作物。隨著食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)的快速發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，管理手段不斷完善，工廠(chǎng)化生產(chǎn)中生產(chǎn)原料配比更加科學(xué)、生物轉(zhuǎn)化率顯著提高，使工廠(chǎng)化企業(yè)的單品種日產(chǎn)能得到提高。
香菇是世界上著名的食用菌之一，它不僅味道鮮美，香氣濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)食品專(zhuān)家分析每100克干香菇中含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分中除含鈣、鐵、錳等多種造血物質(zhì)外，還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角甾醇）麥角甾醇無(wú)論經(jīng)日光或紫外線(xiàn)照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，既可以增加人體免疫力，又能幫助兒童骨骼和牙齒生長(zhǎng)。 香菇蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸，香菇中就含有7種。為此，世界各國(guó)人民把它列為低脂肪、高蛋白的保健食品，還被人們稱(chēng)為“素中之葷”，“蔬菜之王”，倍受消費(fèi)者青睞。
香菇是食用菌中第二大品種(僅次于蘑菇),是我國(guó)出口創(chuàng)匯的十大農(nóng)產(chǎn)品之一，香菇的最早為人類(lèi)食用距今已有幾千年了，而人工栽培,起源于800多年前的浙南山區(qū)(吳三公砍花法培育野生香菇)。如今人們對(duì)香菇的食用，是不分地域/種族/中西餐。香菇的出產(chǎn)栽培限于亞洲（中、日、韓），中國(guó)則占了世界生產(chǎn)總產(chǎn)量的近90%。按每人每年消耗香菇500克計(jì)，我國(guó)的香菇需求量近70萬(wàn)噸（干品)，全球更是近200萬(wàn)噸以上。而全世界目前的香菇總產(chǎn)量只有15萬(wàn)噸，其中我國(guó)占10萬(wàn)噸，所以目前的產(chǎn)量還不到需求量的十分之一，市場(chǎng)前景十分廣闊。香菇的培育歷史上有過(guò)枯木砍花，段木，菌磚和袋料栽培等方式，人工栽培袋料香菇生產(chǎn)，原料主要取材于果樹(shù)、闊葉樹(shù)、雜木的枝條、鋸沫屑、玉米芯及農(nóng)作物秸桿等。所以，原料資源豐富（全國(guó)的資源利用率還不到萬(wàn)分之一），容易規(guī)?；嘀玻€是屬于生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，變廢為寶，利國(guó)利民。
我國(guó)是當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的國(guó)家之一，也是資源浪費(fèi)大國(guó)。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一方面對(duì)資源的需求進(jìn)一步加大，另一方面大量生產(chǎn)的廢棄物對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)形成了巨大的壓力。目前，能源資源約束明顯、能源供給矛盾突出、源環(huán)境污染嚴(yán)重，成為制約我國(guó)能源發(fā)展的重要瓶頸。解決我國(guó)能源問(wèn)題，根本出路是堅(jiān)持新技術(shù)、節(jié)約資源等并舉，大力推進(jìn)節(jié)能降耗，高效利用資源等方式才能突破我國(guó)能源發(fā)脹的瓶頸。因此，高效利用廢舊物資，使其成為再生資源，對(duì)于減少自溶資源開(kāi)發(fā)，節(jié)約能源，減輕對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染，維護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展都有十分重要的意義。
各種果殼（椰子殼、杏殼、核桃殼等）作為生產(chǎn)過(guò)程的附屬品，利用價(jià)值沒(méi)有被完全開(kāi)發(fā)出來(lái)，造成了資源的極大浪費(fèi)，利用一定工藝對(duì)其碳化處理，產(chǎn)生活性炭的同時(shí)，還可以產(chǎn)生大量余熱。在此過(guò)程中，企業(yè)不僅將高效回收余熱，并將其轉(zhuǎn)化為水蒸汽用于食用菌生產(chǎn)，而且會(huì)將熱降解時(shí)產(chǎn)生的煤氣、醋液、焦油等進(jìn)行收集，減少一氧化碳和酸性氣體的排放量，給企業(yè)帶來(lái)一個(gè)安全、清潔的生產(chǎn)環(huán)境，也將在很大程度上使環(huán)境污染得到緩解。
整個(gè)過(guò)程通過(guò)各工藝的集成創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)果殼廢棄物的高效綜合利用，降低環(huán)境污染，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
由化學(xué)成份的肥料對(duì)土壤與環(huán)境的污染嚴(yán)重，種植（畜牧、漁業(yè)）產(chǎn)品對(duì)人體健康的危害已超出世界衛(wèi)生組織規(guī)定的最高標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)倍，為此，世界各國(guó)的科學(xué)家都在為改善地球環(huán)境而努力。
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部在“突出十項(xiàng)重點(diǎn)工作推廣十大實(shí)用技術(shù)” 的會(huì)議中大力提倡發(fā)展生物有機(jī)肥的生產(chǎn)與應(yīng)用，改善環(huán)境確保食品的安全已成為全社會(huì)發(fā)展的重要任務(wù)。
近年來(lái)，世界上有機(jī)農(nóng)業(yè)所占比例越來(lái)越高，各國(guó)都相繼頒布了相關(guān)法律法規(guī)，多數(shù)國(guó)家規(guī)定只有通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品才允許進(jìn)口。在國(guó)內(nèi)，人們對(duì)食品的需求和食品的生產(chǎn)都在悄悄的改變，溫飽問(wèn)題解決以后，更多的人們更為重視食品的安全、口感、健康和環(huán)保。大家知道，直接關(guān)系食品安全和健康環(huán)保的因素就是農(nóng)產(chǎn)品種植所必須的肥料和農(nóng)藥等生產(chǎn)資料，因此，在食品安全革命的背后是一場(chǎng)肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資和種植技術(shù)的革命。2002年4月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，隨后又出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 當(dāng)年7月，國(guó)務(wù)院又發(fā)布了《關(guān)于在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃》的綱領(lǐng)性文件，對(duì)食品生產(chǎn)所采用的肥料、農(nóng)藥、土質(zhì)等作了全新的規(guī)定，并逐漸成為全社會(huì)的共同要求和必然趨勢(shì)。一個(gè)全新的有著巨大潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和新型項(xiàng)目——有機(jī)農(nóng)業(yè)所必備的生產(chǎn)資料——高效生物活性有機(jī)肥的時(shí)代來(lái)臨了。近年來(lái)，國(guó)家加大了對(duì)農(nóng)業(yè)的投入，大部分的省份取消了農(nóng)業(yè)稅并加大了農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼的力度，同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格大幅上揚(yáng)，農(nóng)民收入增加了，生產(chǎn)積極性高漲。但長(zhǎng)期施用化肥、農(nóng)藥使土地板結(jié)，肥力下降，污染環(huán)境和土壤、影響農(nóng)業(yè)的可持續(xù)生產(chǎn)，加上近年化肥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格的大幅上漲，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升，農(nóng)民急需尋找一種能部分或全部替代化肥、改良土壤、優(yōu)質(zhì)高效、價(jià)格實(shí)惠的肥料，這就給高效生物有機(jī)肥生產(chǎn)提供了巨大的市場(chǎng)空間和商業(yè)機(jī)會(huì)。生物有機(jī)肥是將來(lái)農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)資料，是一個(gè)值得投資的龐大產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)收益率極高的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
2.2項(xiàng)目建設(shè)的可行性
2.2.1食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展迅猛
近年來(lái)，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類(lèi)具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。食用菌作為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷(xiāo)，每噸售價(jià)達(dá)8000-15000元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀(guān)。
21 世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無(wú)疑具有廣闊的發(fā)展前途。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開(kāi)發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.2.2食用菌在我國(guó)發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位
食用菌產(chǎn)業(yè)的誕生和栽培技術(shù)的發(fā)展是人類(lèi)文明進(jìn)步的象征。它極大地豐富了人類(lèi)的物質(zhì)生活。我國(guó)是世界上食用菌培育種植最早的國(guó)家之一，可追溯的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)取得了很大成就。20世紀(jì)90年代，食用菌被作為健康食品提上議事日程，普遍采用了高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和商品化生產(chǎn)技術(shù)。中國(guó)已成為舉世矚目的食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)。
一、食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范
生態(tài)農(nóng)業(yè)是指在一定區(qū)域內(nèi)，使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)與農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)結(jié)合起來(lái)，達(dá)到“生產(chǎn)發(fā)展、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、能源再生利用、經(jīng)濟(jì)效益”四者統(tǒng)一的綜合性效果。
1.“廢棄物”首次利用
食用菌生產(chǎn)能科學(xué)有效地利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條術(shù)屑、畜禽糞便等“廢棄物”。從物質(zhì)和能量的利用角度看，農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了光、熱、水、肥、氣所積累的光合產(chǎn)物，有大部分不能被人體所直接利用。而食用菌生產(chǎn)正是將這些“廢棄物”通過(guò)菌絲體在纖維素酶的協(xié)同下。將農(nóng)作物秸稈中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等分解成葡萄糖等小分子化合物，能起到降解作用，生產(chǎn)出“美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品。使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。
2.“廢棄物”再次利用
分解后的廢料施入農(nóng)田后，可大大提高肥力，增加土壤腐殖質(zhì)的形成，改善土壤理化結(jié)構(gòu)。提高土壤保肥能力。同時(shí)，這些廢棄的培養(yǎng)料含有大量蘑菇菌絲體，散發(fā)著濃郁的蘑菇香味，經(jīng)處理后可作為畜禽的飼料添加劑，還可用來(lái)培養(yǎng)甲烷細(xì)菌產(chǎn)生沼氣、養(yǎng)殖蚯蚓．蚯蚓又可作為家禽的飼料、魚(yú)蝦的餌料。
3.“廢棄物”循環(huán)利用
家禽產(chǎn)生的糞便義可栽培食用菌，進(jìn)人新的生物循環(huán)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個(gè)多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級(jí)循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，實(shí)現(xiàn)食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。
二、食用菌產(chǎn)業(yè)是一種高效產(chǎn)業(yè)
我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，農(nóng)作物秸稈、木屑、糟渣、殼皮，修剪樹(shù)木的枝杈和枝條以及農(nóng)工業(yè)的下腳料等資源極其豐富，都是栽培食用菌的極好原料。僅小麥、水稻、玉米、棉花四大作物的秸稈每年就達(dá)3.437億t之多。若僅將這4種作物秸稈的1／10用來(lái)栽培食用菌，生物學(xué)效率按80％計(jì)算，就可年產(chǎn)各種食用菌鮮品2 750萬(wàn)t，平均按3 000／t元計(jì)算，年創(chuàng)產(chǎn)值可達(dá)825億元。
食用菌有很大的發(fā)展前景，一是它營(yíng)養(yǎng)豐富；二是它能起到保健的作用，被稱(chēng)為健康食品；三是很多食用菌都有藥用價(jià)值。按國(guó)家營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議，人均日吃蔬菜總量在500 g左右，而人均日吃食用菌的最佳量為50 g左右，為此聯(lián)合國(guó)糧食組織提出人最佳膳食結(jié)構(gòu)為每日“一葷一素一菇”的主張。如果全國(guó)人日均消費(fèi)量達(dá)到50克，食用菌將會(huì)是一個(gè)很大的市場(chǎng)可供我們?nèi)ネ卣?。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，就是在于擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群和產(chǎn)能。從這個(gè)意義上講，食用菌產(chǎn)業(yè)是個(gè)發(fā)展前景非常廣闊的產(chǎn)業(yè)，是可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，也是解決農(nóng)民持續(xù)增收的重要途徑之。
當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村發(fā)展中存在著許多矛盾和問(wèn)題，突出的是農(nóng)民增收困難。食用菌產(chǎn)業(yè)以其生產(chǎn)投資少、周期短、見(jiàn)效快、效益高而成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一種新興產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)的利潤(rùn)一般是產(chǎn)值的50％以上。
三、食用菌在循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的重要地位
食用菌屬于微生物食品的范疇，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)中顯得更加重要，尤以解決秸稈焚燒污染環(huán)境和畜禽糞便污染環(huán)境而帶來(lái)的社會(huì)不和諧問(wèn)題效果明顯。我國(guó)每年農(nóng)作物秸稈積累量約3.4億t，木屑等林副產(chǎn)品數(shù)量上億噸。如此巨大的術(shù)質(zhì)素、纖維素資源如果不加以合理利用，不僅是一種極大的浪費(fèi)，而且還容易造成環(huán)境污染。而這些資源恰恰是食用菌潛在的廉價(jià)原料。加強(qiáng)食用菌廢料的綜合開(kāi)發(fā)研究，提高食用菌生產(chǎn)原料的循環(huán)利用水平，進(jìn)一步促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
四、因地制宜確定食用菌正確的發(fā)展戰(zhàn)略和路徑
浙江省磐安縣提出“自愿參與股份制”模式：以百家農(nóng)戶(hù)為基本單位，多者不限，甚至可超過(guò)萬(wàn)戶(hù)農(nóng)民．人股的方式是投人生產(chǎn)，確定一定面積和投料量為1股，生產(chǎn)品種、產(chǎn)品加工等均實(shí)行統(tǒng)一調(diào)配和生產(chǎn)，通過(guò)一定方式的營(yíng)銷(xiāo)手段，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一銷(xiāo)售，然后進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)算。湖南省地處長(zhǎng)江中游南部，通江達(dá)海。毗鄰兩廣、承東聯(lián)西、南北交流，基于亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候所造就的茂密的森林和豐富的野生食用菌資源。因地制官地提出了食用菌科學(xué)發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)想。安徽省依據(jù)合肥市中心城市效應(yīng)，培育出“世界第一大宗食用菌”--雙孢蘑菇。目前，合肥市食用菌種植總面積已達(dá)到200 hm2，種植戶(hù)達(dá)到350多個(gè)，種植品種從普通的平菇到珍稀的杏鮑菇等。雖然受到資源條件限制，種植面積尚不是全省最大，但種植技術(shù)在全省處于領(lǐng)先地位并廣而推之。河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣“十一五”規(guī)劃中提出：內(nèi)鄉(xiāng)縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件。以發(fā)展香菇為主導(dǎo)，同時(shí)秸稈類(lèi)食用菌如杏鮑菇、雞腿菇、平菇等多品種生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，發(fā)展迅速，綠色無(wú)公害菌類(lèi)產(chǎn)品基地正在形成。
2.2.3有機(jī)肥在我國(guó)發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位
有機(jī)肥料是國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品,產(chǎn)品是有肥藥雙效,全面而營(yíng)養(yǎng),綠色環(huán)保的突出特點(diǎn)。集以菌治菌的藥效性,無(wú)機(jī)肥料的速效性，微量元素和植物生理性物質(zhì)的增效性，四位一體,適用面廣,增產(chǎn)效果顯著,特別是產(chǎn)品肥藥雙效的奇特功效,填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白,處于世界領(lǐng)先水平,是高效綠色農(nóng)業(yè)的最優(yōu)肥料。
生物有機(jī)肥屬于第四代肥料，較為超前，農(nóng)民用慣了化學(xué)肥料，接受使用生物肥有一個(gè)認(rèn)知過(guò)程，推廣必須有所創(chuàng)新，應(yīng)將生產(chǎn)使用生物肥與發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和建設(shè)綠色沙洋結(jié)合起來(lái)，政府政策扶植與企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)作的密切配合，調(diào)動(dòng)廣大農(nóng)技人員積極性，探索一條生物肥料推廣的新途徑，是本項(xiàng)目成敗的關(guān)鍵。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2004公報(bào)，2004年國(guó)內(nèi)的化肥生產(chǎn)量為4519.79萬(wàn)噸，（不含各種進(jìn)口化肥數(shù)量），化肥銷(xiāo)售總額為3700多億元，生物有機(jī)肥占總額的2%，即74億元。由于生物有機(jī)肥的諸多優(yōu)勢(shì)逐步被人們認(rèn)可加上國(guó)家政策的傾斜，未來(lái)市場(chǎng)生物有機(jī)肥將以每年5%的速度增長(zhǎng)。
2.2.4果殼活性炭應(yīng)用前景廣闊
果殼活性炭主要以果殼和木屑為原料，經(jīng)炭化、活化、精制加工而成。具有比表面積大、強(qiáng)度高、粒度均勻、孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)、吸附性能強(qiáng)等特點(diǎn)。并能有效吸附水中的游離氯、酚、硫、油、膠質(zhì)、農(nóng)藥殘留物和其他有機(jī)污染以及有機(jī)溶劑的回收等。適用于制藥、石油化工、制糖、飲料、酒類(lèi)凈化行業(yè)，對(duì)有機(jī)物溶劑的脫色、精制、提純和污水處理等方面。
果殼活性炭被廣泛應(yīng)用于飲用水、工業(yè)用水和廢水的深度凈化生活、工業(yè)水質(zhì)凈化及氣相吸附，如電廠(chǎng)、石化、煉油廠(chǎng)、食品飲料、制糖制酒、醫(yī)藥、電子、養(yǎng)魚(yú)、海運(yùn)等行業(yè)水質(zhì)凈化處理，能有效吸附水中的游離氯、酚、硫和其它有機(jī)污染物，特別是致突變物(THM)的前驅(qū)物質(zhì)，達(dá)到凈化除雜去異味。還可用于工業(yè)尾氣凈化、氣體脫硫、石油催化重整，氣體分離、變壓吸附、空氣干燥、食品保鮮、防毒面具、解媒載體，工業(yè)溶劑過(guò)濾、脫色、提純等。各種氣體的分離、提純、凈化；有機(jī)溶劑回收；制糖、味精、醫(yī)藥、酒類(lèi)、飲料的脫色、除臭、精制；貴重金屬提煉；化學(xué)工業(yè)中的催化劑及催化劑載體。產(chǎn)品更具脫色、提純、除雜、除臭、去異味、載體、凈化、回收等功能。
將食用菌產(chǎn)業(yè)以其作為本項(xiàng)目活性炭-食用菌-有機(jī)肥循環(huán)經(jīng)濟(jì)的中心產(chǎn)業(yè)鏈接環(huán)，可以解決農(nóng)民、城市下崗職工脫貧致富，作為轉(zhuǎn)變農(nóng)民為產(chǎn)業(yè)工人的優(yōu)良產(chǎn)業(yè)。也是保護(hù)林業(yè)資源的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。生態(tài)環(huán)境得到改善。農(nóng)作物秸稈栽培食用菌得到更加廣泛的利用，森林不衰，資源循環(huán)永續(xù)利用，食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)成為農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的支柱性產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)已逐漸引起各級(jí)政府及有關(guān)部門(mén)的重視，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，成為推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、重要支撐，對(duì)于推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。增加農(nóng)民收入，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，全面建設(shè)小康社會(huì)具有極大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。
2.2.3食用菌產(chǎn)業(yè)是平泉縣的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)
近年來(lái)，我縣堅(jiān)持“質(zhì)量立菌、科技興菌、龍頭強(qiáng)菌、文化旺菌”的發(fā)展戰(zhàn)略，著力做靚“中國(guó)菌鄉(xiāng)”特色名片，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為全縣開(kāi)展扶貧攻堅(jiān)、加快農(nóng)民脫貧致富不可替代的產(chǎn)業(yè)，我縣的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入全面提檔升級(jí)的發(fā)展階段。
2.2.4菌炭肥一體化的可行性
活性炭炭化溫度一般為300-1000℃，將生產(chǎn)活性炭是產(chǎn)生的大量余熱收集用于食用菌生產(chǎn)，包括菌棒滅菌，菌棒培養(yǎng)和成品烘干，極大的減少成本。農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了光、熱、水、肥、氣所積累的光合產(chǎn)物，有大部分不能被人體所直接利用。而食用菌生產(chǎn)正是將這些“廢棄物”通過(guò)菌絲體在纖維素酶的協(xié)同下，將其降解，生產(chǎn)出“美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品。使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。分解后的廢料經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)高效有機(jī)肥施入農(nóng)田后，可大大提高肥力，增加土壤腐殖質(zhì)的形成，改善土壤理化結(jié)構(gòu)。提高土壤保肥能力。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個(gè)多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級(jí)循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，實(shí)現(xiàn)食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展必須建立完整、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生的生態(tài)體系，迫切需要現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物科技的應(yīng)用與支持。將食用菌菌渣資源化、產(chǎn)業(yè)化、商品化，不僅可以緩解我國(guó)化肥資源的短缺，提升地力，改善農(nóng)作物的品質(zhì)和提高產(chǎn)量，還可以實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)資源的循環(huán)利用，推動(dòng)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的健康發(fā)展。
2.3項(xiàng)目建設(shè)的必要性
2.3.1我國(guó)活性炭產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要
1. 資源循環(huán)利用。各種果殼（椰子殼、杏殼、核桃殼等）作為生產(chǎn)過(guò)程的附屬品，利用價(jià)值沒(méi)有被完全開(kāi)發(fā)出來(lái)，造成了資源的極大浪費(fèi)，利用一定工藝對(duì)其碳化處理，產(chǎn)生活性炭的同時(shí)，還可以產(chǎn)生大量余熱。在此過(guò)程中，企業(yè)不僅將高效回收余熱，并將其轉(zhuǎn)化為水蒸汽用于食用菌生產(chǎn)，而且會(huì)將熱降解時(shí)產(chǎn)生的煤氣、醋液、焦油等進(jìn)行收集，減少一氧化碳和酸性氣體的排放量，給企業(yè)帶來(lái)一個(gè)安全、清潔的生產(chǎn)環(huán)境，也將在很大程度上使環(huán)境污染得到緩解。
2.可促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。本工程的開(kāi)發(fā)，可促進(jìn)地區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如種植業(yè)、設(shè)備制造業(yè)的大力發(fā)展，對(duì)擴(kuò)大就業(yè)和發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)將起到顯著作用，從而帶動(dòng)和促進(jìn)地區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，為地方開(kāi)辟新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，對(duì)拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加快實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)起到積極的作用。
3.食用菌產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也不可避免的存在一些問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步的發(fā)展、壯大。主要存在規(guī)模小、品質(zhì)不一，產(chǎn)銷(xiāo)失衡和市場(chǎng)混亂等問(wèn)題。首先，由于我國(guó)食用菌主要是由菇農(nóng)來(lái)種植，這樣生產(chǎn)規(guī)模不僅小而且較為分散，生產(chǎn)技術(shù)很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。其次，菌種混雜、退化、質(zhì)量差，缺乏新菌種，致使我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)良莠不齊，檔次低的現(xiàn)象，很難形成規(guī)模生產(chǎn)效應(yīng)。而且我國(guó)食用菌安全問(wèn)題比較突出，農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)殘留嚴(yán)重超標(biāo)，安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，不能適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求。2002年日本大肆宣揚(yáng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)殘超標(biāo)”，2002年僅７月份美國(guó)就扣留了來(lái)自中國(guó)有害物超標(biāo)的蘑菇產(chǎn)品85批，2003年春節(jié)香港衛(wèi)生部門(mén)指責(zé)國(guó)內(nèi)出口的香菇全部含有致癌甲醛，新加坡、北美等國(guó)家紛紛取消訂單，一系列事件加上國(guó)內(nèi)外新聞媒體的渲染，使得這些地區(qū)消費(fèi)量下降，價(jià)格難以復(fù)原，消費(fèi)者信心受到打擊。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向是無(wú)公害、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和規(guī)模化。該項(xiàng)目的提出，符合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。
4.本項(xiàng)目建設(shè)是積極促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的需要：項(xiàng)目自創(chuàng)立至今，一直堅(jiān)持“以農(nóng)為本，為農(nóng)服務(wù)”的宗旨，充分利用企業(yè)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)國(guó)內(nèi)外蘑菇種植發(fā)展趨勢(shì)的研究，通過(guò)“龍頭企業(yè)+公司+扶貧園區(qū)+貧困戶(hù)”生產(chǎn)鏈有機(jī)結(jié)合，一頭連著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，一頭系著千家萬(wàn)戶(hù)農(nóng)民，使農(nóng)戶(hù)與企業(yè)建立了穩(wěn)固的關(guān)系，采用規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，積極引導(dǎo)農(nóng)民調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品的種植結(jié)構(gòu)，使農(nóng)民由分散經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。
2.3.2提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)服務(wù)“三農(nóng)”能力的需要
項(xiàng)目將大力推進(jìn)“龍頭企業(yè)+公司+扶貧園區(qū)+貧困戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式，采取“統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一制袋、統(tǒng)一滅菌、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一回收”和“分戶(hù)種植”的運(yùn)作方式。
項(xiàng)目的實(shí)施使食用菌種植以其高效化、生態(tài)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化模式運(yùn)作，可有效地提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；同時(shí)也在一定程度上提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和綜合實(shí)力。
項(xiàng)目實(shí)施后，使企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間建了長(zhǎng)效地合作機(jī)制，采用標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，充分提高農(nóng)戶(hù)的品質(zhì)意識(shí)，項(xiàng)目實(shí)施迎合--切實(shí)加強(qiáng)“三農(nóng)工作”，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的基本國(guó)策，對(duì)增強(qiáng)服務(wù)“三農(nóng)”、服務(wù)社會(huì)的能力具有積極的作用。
2.3.3 實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用，發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的需要
本項(xiàng)目通過(guò)利用秸桿、玉米芯、木屑等各類(lèi)栽培食用菌的原材料，具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥的優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。通過(guò)發(fā)展“農(nóng)業(yè)原材料-食用菌-有機(jī)肥料-農(nóng)業(yè)種植”，形成一個(gè)多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)，有利于農(nóng)業(yè)廢物利用、資源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也是保護(hù)生態(tài)環(huán)境及發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求。
2.3.4 增加農(nóng)民就業(yè)，加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要載體
為適應(yīng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展新階段的要求，必須大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，全面提高農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的素質(zhì)和效益，增加農(nóng)民收入，這是我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展新階段的中心任務(wù)。
持續(xù)穩(wěn)定增加農(nóng)民收入是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的重要目標(biāo)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性收入的增加是農(nóng)民增收的基本途徑。隨著城市建設(shè)的擴(kuò)展，城市郊區(qū)的人均土地面積越來(lái)越少，剩余勞動(dòng)力也愈來(lái)愈多，為謀求發(fā)展，多數(shù)青壯年農(nóng)村人口離開(kāi)農(nóng)村，導(dǎo)致農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件進(jìn)一步惡化，要促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展，必須要增加農(nóng)民收入，必須發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)高科技、高投入、高產(chǎn)出。該項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模較大，效益良好，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)可帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)從事食用菌栽培、畜禽養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，對(duì)于帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。
可見(jiàn)，本項(xiàng)目可從帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)種植、解決農(nóng)村富余勞動(dòng)力等多個(gè)方面，增加農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性收入，促進(jìn)社會(huì)和諧，加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的步伐。有利于推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。
綜上所述，本項(xiàng)目的建設(shè)是必要的。
第三章 市場(chǎng)分析
3.1國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
3.1.1食用菌認(rèn)識(shí)和利用的歷史
中國(guó)是世界認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化時(shí)期。數(shù)千年來(lái)，我國(guó)人民在和大自然相處過(guò)程中對(duì)大型真菌的形態(tài)、生境、習(xí)性進(jìn)行了仔細(xì)的觀(guān)察，創(chuàng)造了豐富的詞匯，并作過(guò)許多描述，記載于歷史、小說(shuō)、農(nóng)書(shū)、本草等各類(lèi)書(shū)籍文獻(xiàn)中，還以這些野生食用菌為題材，創(chuàng)作了許多優(yōu)美的詩(shī)、詞、歌、賦等。公元前239年的《呂氏春秋》中記載了香菇的美味“味之美者，越駱之菌”，越駱即當(dāng)今的浙江省香菇主產(chǎn)區(qū)，菌即香菇。從理論上闡明了菌類(lèi)入饌的特點(diǎn)。晉朝王嘉《拾遺記》有“種耨芝草”。古農(nóng)書(shū)中關(guān)于種菌法的最早記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時(shí)纂要》中“種菌子”的一段：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生。”
黑木耳、香菇、草菇等多種食用菌栽培都是起源于我國(guó)。據(jù)考證，東南亞的草菇和日本的香菇栽培技術(shù)都是經(jīng)由我國(guó)華僑和僧人傳入。
多少年來(lái)，直至20世紀(jì)70年代，我國(guó)主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、銀耳。且多為砍樹(shù)砍花自然接種的半人工栽培。70年代中后期才開(kāi)始人工接種栽培。1978年統(tǒng)計(jì)全國(guó)食用菌產(chǎn)量?jī)H6萬(wàn)噸。
歐洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的習(xí)慣，如歐洲人對(duì)塊菌、美味牛肝菌和雞油菌情有獨(dú)鐘。英語(yǔ)的菌物學(xué)(mycology)一詞則來(lái)源于蘑菇；古希臘將食用菌作為崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。
3.1.2近年世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀
1.全球食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
二戰(zhàn)以來(lái)的70年間，全球食用菌一直持續(xù)增長(zhǎng)，從未出現(xiàn)過(guò)減產(chǎn)。20世紀(jì)70年代以來(lái)的增長(zhǎng)主要來(lái)自我國(guó)。1978年我國(guó)的產(chǎn)量?jī)H占全球總產(chǎn)的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%，2010年就已經(jīng)超過(guò)80%。
近年間，全球食用菌產(chǎn)量基本穩(wěn)定，我國(guó)之外的全球食用菌總產(chǎn)量約400萬(wàn)噸，栽培主要集中在發(fā)達(dá)國(guó)家，超過(guò)10萬(wàn)噸的國(guó)家全球僅有8個(gè)，按產(chǎn)量依次是美國(guó)41萬(wàn)噸，日本38萬(wàn)噸，荷蘭23萬(wàn)噸，韓國(guó)20.2萬(wàn)噸，越南17萬(wàn)噸，法國(guó)13.6萬(wàn)噸，泰國(guó)12.1萬(wàn)噸，英國(guó)10萬(wàn)噸。全球栽培食用菌市值約300-340億美元，藥用菌產(chǎn)品100-120億美元，野生菌5億美元，總計(jì)405-460億美元。其中大部分作為蔬菜和食品食用。主要出口國(guó)有中國(guó)、荷蘭、波蘭、英國(guó)、法國(guó)，其次還有越南、印度、日本和韓國(guó)。
2.歐美的雙孢蘑菇
歐美栽培食用菌的發(fā)展幾乎就是雙孢蘑菇一種的發(fā)展史。應(yīng)用近代科學(xué)方法栽培食用菌起源于法國(guó)的1707年雙孢蘑菇，從礦洞巷道栽培直至1910年美國(guó)雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化菇房的發(fā)明，推動(dòng)了歐美工業(yè)化國(guó)家菇業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化、集約化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，20世紀(jì)30年代末歐美的雙孢蘑菇實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化栽培，此后產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。雙孢蘑菇迅速實(shí)現(xiàn)了工廠(chǎng)化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工純菌種技術(shù)、人工接種技術(shù)和栽培管理的科學(xué)化，使其主宰香菇世界市場(chǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久。
1938-1939年度的雙孢蘑菇全球產(chǎn)量?jī)H4000-5000噸，標(biāo)準(zhǔn)化菇房的推廣和純菌種的應(yīng)用使1950年達(dá)到6.6萬(wàn)噸，1960年達(dá)到13.6萬(wàn)噸，1970年達(dá)到36萬(wàn)噸，1980年達(dá)到87.16萬(wàn)噸。1990-2000年間歐美的雙孢蘑菇產(chǎn)量處于基本穩(wěn)定狀態(tài)，一直在85萬(wàn)噸左右徘徊。2000年以后多數(shù)主產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量持續(xù)下降，2013年為80.3萬(wàn)噸。
3.亞洲的食用菌
亞洲近代的食用菌栽培技術(shù)起源于二戰(zhàn)戰(zhàn)敗后日本的老兵安置就業(yè)工作，即20世紀(jì)40年代中后期的香菇段木栽培，逐漸發(fā)展，50-70年代成為日本香菇的黃金發(fā)展期，1960年日本產(chǎn)香菇4.8萬(wàn)噸，1970年升至16萬(wàn)噸，1970-1990年產(chǎn)量基本穩(wěn)定，此后產(chǎn)量逐漸下滑，我國(guó)產(chǎn)香菇對(duì)日出口不斷增加，2010年我國(guó)出口日本鮮香菇達(dá)到10萬(wàn)噸，占取日本半壁江山。
在香菇段木栽培技術(shù)不斷進(jìn)步的同時(shí)，自20世紀(jì)60年代，日本開(kāi)始了金針菇工廠(chǎng)化栽培技術(shù)研究，70年代成為可商業(yè)應(yīng)用的成熟技術(shù)。以后又相繼開(kāi)發(fā)了杏鮑菇、灰樹(shù)花、滑菇、斑玉蕈等多種木腐菌的工廠(chǎng)化栽培技術(shù)，成為木腐菌工廠(chǎng)化技術(shù)領(lǐng)先的國(guó)家。1980年各種食用菌總產(chǎn)量達(dá)到31.8萬(wàn)噸，1990年達(dá)到33萬(wàn)噸，2010年以來(lái)產(chǎn)量一直在40萬(wàn)噸左右徘徊。
東南亞國(guó)家近年食用菌發(fā)展較快，主要是越南、泰國(guó)、印度尼西亞、印度、馬來(lái)西亞等，2012年產(chǎn)量分別為23、15.3、9.2、6.3和2.9萬(wàn)噸。
4.非洲的食用菌
食物供給一直是非洲經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的主要問(wèn)題。鑒于中國(guó)食用菌業(yè)在農(nóng)村人口脫貧致富中發(fā)揮的作用，近年非洲的納米比亞、贊比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、埃及等都陸續(xù)開(kāi)始了食用菌的生產(chǎn)。高端市場(chǎng)需要的雙孢蘑菇工廠(chǎng)化的成套栽培技術(shù)引自歐美，而農(nóng)業(yè)式的栽培多數(shù)是平菇，引自我國(guó)。
5.世界食用菌產(chǎn)業(yè)格局的變化
20世紀(jì)70年代以前，世界食用菌產(chǎn)業(yè)主要集中在荷蘭、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，幾乎單一的雙孢蘑菇。1974年第九屆國(guó)際食用菌大會(huì)在日本的召開(kāi)，推出了香菇、平菇、滑菇、金針菇等多種食用栽培技術(shù)及其產(chǎn)品，歐美獨(dú)占鰲頭的產(chǎn)業(yè)格局開(kāi)始動(dòng)搖，70年代末開(kāi)始的我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，特別是1987年我國(guó)香菇產(chǎn)量超過(guò)日本后，世界食用菌產(chǎn)業(yè)加快向我國(guó)的轉(zhuǎn)移。從1990年占全球總產(chǎn)量的28.8%上升到當(dāng)今的80%以上。美國(guó)一直保持了產(chǎn)量的穩(wěn)定，在38-40萬(wàn)噸，西歐的發(fā)達(dá)國(guó)家由于勞動(dòng)力成本的不斷上升、勞保環(huán)保條件要求的不斷提高，生產(chǎn)成本升高，導(dǎo)致近10年來(lái)產(chǎn)量逐年下降，而中歐第二世界國(guó)家的產(chǎn)量逐漸增加，補(bǔ)充了整個(gè)歐洲市場(chǎng)的需求，如波蘭、西班牙。
6.世界生產(chǎn)方式和技術(shù)的轉(zhuǎn)型
食用菌的生產(chǎn)起源于園藝栽培，經(jīng)歷了標(biāo)準(zhǔn)化固定設(shè)施（菇房）栽培、工廠(chǎng)化栽培、機(jī)械化栽培、智能自動(dòng)控制栽培、專(zhuān)業(yè)化栽培等幾個(gè)階段。這種生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，是社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)歷了近百年的生產(chǎn)實(shí)踐和發(fā)展，已經(jīng)完成了農(nóng)業(yè)向工業(yè)的轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)化分工的工廠(chǎng)化生產(chǎn)，成為了名副其實(shí)的食用菌工業(yè)。
7.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展近況
1）產(chǎn)量的增。我國(guó)食用菌是伴隨著改革開(kāi)放而迅速發(fā)展的，不過(guò)是30多年的歷史。但是，這30多年經(jīng)歷了房前屋后的庭院經(jīng)濟(jì)、特種蔬菜生產(chǎn)、成片的集約化和工廠(chǎng)化生產(chǎn)的4大階段。目前集約化的規(guī)模栽培已經(jīng)占總產(chǎn)量的80%以上。產(chǎn)區(qū)由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產(chǎn)區(qū)逐漸北擴(kuò)，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，食用菌生產(chǎn)已經(jīng)遍及全國(guó)大江南北，成為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物。成為世界食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)，全球總產(chǎn)的80%以上。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，1978年我國(guó)食用菌產(chǎn)量5.8萬(wàn)噸，1986年增至58.6萬(wàn)噸，1993年154萬(wàn)噸，2006年1474萬(wàn)噸，2013年達(dá)到2936萬(wàn)噸。
2）栽培種類(lèi)的多樣性。我國(guó)食用菌的栽培種類(lèi)有70-80種，形成商品的有50種，具一定規(guī)模生產(chǎn)的有20種以上，年產(chǎn)20萬(wàn)噸以上的有13種。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年產(chǎn)量居前8位的種類(lèi)依次是：香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇。隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類(lèi)不斷增多，如白靈菇、茶樹(shù)菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹(shù)花、靈芝等都受到了市場(chǎng)的青睞，成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。
3）發(fā)展區(qū)域。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區(qū)到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國(guó)食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的省有河南、福建、山東、、江蘇、四川、黑龍江等7省，占全國(guó)總產(chǎn)的63%；50-100萬(wàn)噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)的93.8%。
4）主產(chǎn)地區(qū)（市、縣）和產(chǎn)業(yè)集群。
主要栽培種類(lèi)的主產(chǎn)區(qū)域如下：
平菇：平菇栽培比較分散，多以農(nóng)戶(hù)分散栽培或小片連片生產(chǎn)。主要產(chǎn)區(qū)在、河南、山東、湖北、四川、江蘇。
香菇：浙江麗水和金華，湖北隨州和遠(yuǎn)安，河南西峽和泌陽(yáng)，遵化和平泉，遼寧清源和新賓，陜西漢中。
雙孢蘑菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山東莘縣和鄒城，湖北新洲，甘肅金昌。
黑木耳：黑龍江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北隨州和房縣，河南駐馬店和三門(mén)峽，陜西漢中，四川廣元，浙江麗水。
毛木耳：四川什邡，河南魯山，福建漳州。
金針菇：農(nóng)業(yè)栽培產(chǎn)量在逐年減少，工廠(chǎng)化產(chǎn)量逐年增加。農(nóng)業(yè)栽培主要在靈壽，工廠(chǎng)化栽培上海、北京、武漢、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、深圳等大城市周邊較多。另外，江蘇、浙江、甘肅等省也有較多的中小型栽培場(chǎng)。
滑菇：遼寧岫巖和莊河，黑龍江海林，平泉。
3.1.3食用菌市場(chǎng)發(fā)展前景
近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求旺盛，價(jià)格也不斷提高。主要原因有以下三點(diǎn)：第一、我國(guó)食用菌的發(fā)展通過(guò)技術(shù)不斷創(chuàng)新、大力培育品牌，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)等方式，使行業(yè)應(yīng)用范圍越來(lái)越廣;第二，隨著居民生活水平提高，對(duì)食品的需求也越來(lái)越高，綠色食品和原生態(tài)食品更引起人們的重視，食用菌由于味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)所以市場(chǎng)需求十分旺盛;第三，食用菌相關(guān)栽培技術(shù)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，為我國(guó)勞動(dòng)就業(yè)提高了很好的機(jī)遇，這樣會(huì)得到國(guó)家政策的大力支持，為行業(yè)的健康快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
中國(guó)食用菌發(fā)展雖然快速，但是仍然存在著無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，品質(zhì)和價(jià)格都沒(méi)有很好的保障，未來(lái)食用菌的發(fā)展要大力調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品質(zhì)量，改善生產(chǎn)工藝。食用菌發(fā)展有著良好的前景，企業(yè)要不斷開(kāi)拓新的市場(chǎng)。
食用菌憑借其特有的菌物蛋白、獨(dú)特的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、藥用保健功效和目前提倡“一葷一素一菇”的飲食理念越來(lái)越為人們所接受。
1.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：目前我國(guó)人均食用菌消費(fèi)量折鮮品僅21公斤/年（57克/天），營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出每人每天應(yīng)該消費(fèi) 250 克菌類(lèi)，國(guó)內(nèi)人均日消費(fèi)量與之還差約 193 克，因此食用菌行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間十分廣闊。
2.國(guó)際市場(chǎng)：食用菌是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口中最具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品之一。目前，我國(guó)食用菌出口市場(chǎng)主要在5個(gè)區(qū)域：①日本、韓國(guó)、中國(guó)香港和臺(tái)灣等東亞地區(qū)是我國(guó)食用菌產(chǎn)品最重要的主銷(xiāo)市場(chǎng)，出口量占80%以上；②泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等南亞地區(qū)是傳統(tǒng)的出口地區(qū)，出口量占10%以上；③美國(guó)和加拿大等北美地區(qū)是新興市場(chǎng)，主銷(xiāo)產(chǎn)品為各類(lèi)蘑菇罐頭、干、鮮香菇。④歐盟意大利、德國(guó)、法國(guó)和荷蘭是潛力市場(chǎng)，主要進(jìn)口蘑菇罐頭、干、鮮香菇等產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)格高，但質(zhì)量要求高；⑤俄羅斯、烏克蘭是蘑菇罐頭的重要銷(xiāo)售市場(chǎng)。
3.生產(chǎn)：平泉縣優(yōu)越自然環(huán)境和豐富的資源為發(fā)展食用菌提供了得天獨(dú)厚的生產(chǎn)條件，栽培食用菌后的舊料可再次利用且是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，可改善土壤結(jié)構(gòu)，培肥地力，符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求。
從市場(chǎng)、生產(chǎn)層面的分析，可以認(rèn)為食用菌產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景。只要我們及早計(jì)劃，科學(xué)的安排是能夠處理好發(fā)展與生態(tài)的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)和諧發(fā)展。
3.1.4發(fā)展趨勢(shì)
一、全球的發(fā)展趨勢(shì)
1.發(fā)展區(qū)域。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)初開(kāi)始起步，30-70年代的50年是其快速發(fā)展期，80年代至21世紀(jì)初期的20年時(shí)期穩(wěn)定停滯期，可以說(shuō)上個(gè)世紀(jì)30年代至本世紀(jì)初的80年食用菌產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。60年代開(kāi)始逐漸向東方轉(zhuǎn)移，始于日本香菇的段木栽培，70年代日本開(kāi)始的工廠(chǎng)化栽培，80年代我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的啟動(dòng)，90年代后期越南、泰國(guó)、印度等國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的興起，特別是我國(guó)80年代以來(lái)30年的持續(xù)發(fā)展，加快了食用菌產(chǎn)業(yè)從西方向東方的轉(zhuǎn)移。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)移到以我國(guó)為主的東方，已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)。
在多數(shù)處于農(nóng)業(yè)國(guó)的亞洲各國(guó)，食用菌產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)密集的特點(diǎn)，使得其由工業(yè)化程度高的國(guó)家向工業(yè)化程度低的國(guó)家轉(zhuǎn)移。在亞洲，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的日本、韓國(guó)已經(jīng)10年幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)或少許的增長(zhǎng)，中國(guó)臺(tái)灣已經(jīng)由70年代雙孢蘑菇出口10萬(wàn)噸逐漸萎縮到近年僅供內(nèi)銷(xiāo)的2000噸左右，香菇也從80年代的6萬(wàn)噸減到目前的2000-3000噸。未來(lái)亞洲食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，除我國(guó)外，還將有越南、泰國(guó)、印度、馬來(lái)西亞等。
2.生產(chǎn)方式。食用菌最初起源于園藝方式的生產(chǎn)栽培，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)化的進(jìn)程，最終形成了食用菌工業(yè)，實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)化分工，如歐美草腐菌雙孢蘑菇的生產(chǎn)，由菌種、堆肥、播種、發(fā)菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發(fā)展到菌種和栽培由菌種公司和蘑菇公司兩家完成，再發(fā)展到菌種、堆肥、栽培三家完成，現(xiàn)在又發(fā)展到菌種、堆肥、發(fā)菌、栽培四家完成，完全實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，提高了菇房利用效率，提高了生產(chǎn)效益。不論發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化分工，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢(shì)。
3.栽培種類(lèi)。隨著工業(yè)化和信息化社會(huì)的進(jìn)程，世界經(jīng)濟(jì)一體化和多元文化的交流交融，食用菌營(yíng)養(yǎng)和保健功能人士的普及和深化，消費(fèi)人群將不斷增加，對(duì)食用菌多樣化要求也必將增加。西方發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)资陙?lái)工業(yè)化生產(chǎn)的幾乎僅一個(gè)種----雙孢蘑菇。近代的技術(shù)進(jìn)步，使工業(yè)化栽培種類(lèi)增加到金針菇、杏鮑菇、灰樹(shù)花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇等7種。
對(duì)食用菌保健功能的研究，增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護(hù)心腦血管健康等功能的發(fā)現(xiàn)，西方發(fā)達(dá)國(guó)家雙孢蘑菇之外的食用菌消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲(chóng)草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場(chǎng)前景。
二、中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了30年的快速發(fā)展，完成了規(guī)模擴(kuò)張，達(dá)到了周年有菇，市場(chǎng)供需平衡，食用菌已經(jīng)成為我國(guó)的大眾蔬菜。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快和國(guó)內(nèi)人民生活水平的提高，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)食用菌質(zhì)量的要求不斷提高，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)到了由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。我國(guó)幅員遼闊氣候多樣的自然條件，大量農(nóng)村人口和勞動(dòng)力資源及工業(yè)化遠(yuǎn)未完成的農(nóng)業(yè)國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，區(qū)域間發(fā)展不平衡的國(guó)情，使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在這一產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，主要表現(xiàn)出以下趨勢(shì)。
1.生產(chǎn)方式的組織化、規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化
我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于一家一戶(hù)的家庭式分散小生產(chǎn)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)際市場(chǎng)質(zhì)量要求的不斷提高，這種一家一戶(hù)家庭式分散小生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是食品安全不能得到有效控制，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)食品安全要求的需要。特別是我國(guó)加入WTO后，國(guó)際市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品門(mén)檻不斷提高，這種分散生產(chǎn)方式難以建立生產(chǎn)的可追溯體系，國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓受到嚴(yán)重制約。這種國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)要求成為我國(guó)食用菌生產(chǎn)方式走向組織化、規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)大推動(dòng)力。
2.品種結(jié)構(gòu)更加完善，草腐菌類(lèi)發(fā)展?jié)摿薮?
20世紀(jì)70年代，我國(guó)商業(yè)規(guī)模栽培食用菌只有黑木耳、香菇、雙孢蘑菇3種，80年代發(fā)展到黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇、草菇、銀耳、毛木耳9種，90年代以來(lái)新的商業(yè)栽培種類(lèi)劇增，現(xiàn)已發(fā)展到20種，在傳統(tǒng)栽培的大宗種類(lèi)產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)的同時(shí)，新增種類(lèi)市場(chǎng)空間將更大，因此，未來(lái)食用菌產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)將更加完善，符合市場(chǎng)需求。
3.南菇北擴(kuò)，西部崛起，老產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定增長(zhǎng)，全國(guó)性普遍增長(zhǎng)
我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于福建、浙江等南方省區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南菇北擴(kuò)已經(jīng)成為不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)，這主要是因?yàn)椋孩倌戏窖睾５貐^(qū)工業(yè)化和信息化進(jìn)程的加快，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，農(nóng)業(yè)向工業(yè)和信息業(yè)轉(zhuǎn)移；②沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)導(dǎo)致勞動(dòng)力成本的增加從而導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體成本增加，比較優(yōu)勢(shì)下降；③多年的連續(xù)生產(chǎn)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)刭Y源的枯竭，現(xiàn)有資源生產(chǎn)的產(chǎn)量不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。④北方相對(duì)干燥冷涼，利于環(huán)境控制和優(yōu)質(zhì)品的生產(chǎn)，同時(shí)可以和南方時(shí)令錯(cuò)開(kāi)，正好滿(mǎn)足周年上市供應(yīng)的要求。南北方的市場(chǎng)是各自不同的，因此，北方食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展并不影響南方老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，老產(chǎn)區(qū)仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著各項(xiàng)惠農(nóng)政策的出臺(tái)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)重視程度的增加，食用菌產(chǎn)業(yè)備受青睞，已經(jīng)成為諸多?。ㄊ?、區(qū)）、市、區(qū)、縣的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，新老產(chǎn)區(qū)的共同發(fā)展構(gòu)成全國(guó)性的普遍增長(zhǎng)。
4.多種生產(chǎn)方式并存，高投入促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程
我國(guó)大量的農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動(dòng)力，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，市場(chǎng)需求的不同，必然導(dǎo)致食用菌工業(yè)化、農(nóng)業(yè)式兩大生產(chǎn)方式的共存，工業(yè)化的大、中、小不同規(guī)模的生產(chǎn)共存，農(nóng)業(yè)方式的園藝設(shè)施分散栽培、園藝設(shè)施集約規(guī)模栽培、庭院經(jīng)濟(jì)型的小生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式的共存。各種生產(chǎn)方式在實(shí)踐中各自完善，提高技術(shù)水平和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的要求。同時(shí)，在市場(chǎng)建設(shè)和市場(chǎng)秩序不斷完善的過(guò)程中不斷提高適應(yīng)市場(chǎng)的能力。
食用菌的生產(chǎn)方式是隨國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的變化而變化的。公共財(cái)政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。按全國(guó)生產(chǎn)規(guī)模計(jì)，家庭分散簡(jiǎn)易生產(chǎn)的比重將逐漸減少，園藝設(shè)施規(guī)模栽培保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，小工廠(chǎng)周年生產(chǎn)將快速增長(zhǎng)，成套設(shè)備的工廠(chǎng)化周年生產(chǎn)也將取得長(zhǎng)足的發(fā)展。
值得高度注意的是，日本、荷蘭等國(guó)外食用菌企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國(guó)，積極籌劃、選址、投資建廠(chǎng)，設(shè)備、技術(shù)、管理成套進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。這些企業(yè)的進(jìn)入，一方面對(duì)加快我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程發(fā)揮作用，另一方面也是個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我國(guó)的科技、企業(yè)、管理等各方急需緊密團(tuán)結(jié)，加強(qiáng)合作，迎接挑戰(zhàn)。
5.高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)
從總體上說(shuō)，食用菌主要作為蔬菜食用，以蔬菜使用的食用菌產(chǎn)品占產(chǎn)量的90％以上。隨著對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和健康功能認(rèn)識(shí)的不斷加深和普及，以食用菌為主要原料的各類(lèi)強(qiáng)化食品、保健品、調(diào)味品、輔助療品、藥品日益受到消費(fèi)市場(chǎng)的青睞，銷(xiāo)量逐年增加。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程和中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，即時(shí)食品和休閑食品消費(fèi)量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即時(shí)品、調(diào)味料、湯包、湯料市場(chǎng)也將逐漸擴(kuò)大?？傊?，以食用菌為原料進(jìn)行的各類(lèi)食品和藥品的加工及其產(chǎn)品的銷(xiāo)售將有效地延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。
6.發(fā)展環(huán)境不斷改善，產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展
隨著工業(yè)化帶來(lái)的全球環(huán)境問(wèn)題，全球人口增加和食物供給壓力的不斷增加，隨著我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的步伐，近年促進(jìn)環(huán)保、生態(tài)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等政策的出臺(tái)，三農(nóng)問(wèn)題的關(guān)注，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到中央和地方政府及其各部門(mén)的重視。2000年以來(lái)胡錦濤、溫家寶、回良玉等多位中央領(lǐng)導(dǎo)多次對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)的視察，極大地調(diào)動(dòng)了中央和地方各級(jí)政府對(duì)支持食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性，激發(fā)了食用菌生產(chǎn)者的積極性，各級(jí)政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)作用日漸顯著，這將強(qiáng)有力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和健康持續(xù)發(fā)展。
7.市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析
近代的60-70年中，食用菌消費(fèi)呈現(xiàn)全球性穩(wěn)定增長(zhǎng)，年遞增7%-16％。近30年對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和藥用功能的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌受到越來(lái)越多人民的喜愛(ài)，成為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品，WHO推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一。
食用菌能利用人類(lèi)不可直接利用為食物的秸稈皮殼生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康食品，栽培可以不占用耕地，具良好的環(huán)保生態(tài)效應(yīng)，使其成為一項(xiàng)“萬(wàn)年青”的產(chǎn)業(yè)。隨著全球工業(yè)化進(jìn)程的加快，耕地的減少和生態(tài)環(huán)境的惡化，人類(lèi)需要耕地之外食物的生產(chǎn)，以增強(qiáng)食物供給的保障，因此，食用菌是人類(lèi)食物安全保證的重要產(chǎn)業(yè)。發(fā)展中國(guó)家的蛋白質(zhì)短缺，食用菌高的生物轉(zhuǎn)化率，成為發(fā)展中國(guó)家增加蛋白質(zhì)供給的高效產(chǎn)業(yè)。食用菌的多重保健和醫(yī)療功效，成為人類(lèi)健康保證的重要生物源，特別是解決人類(lèi)日益擴(kuò)大的亞健康人群健康問(wèn)題的天然藥物，是人類(lèi)增強(qiáng)健康，提高體質(zhì)的重要食物。不論是人類(lèi)食物保證、生態(tài)環(huán)境保護(hù)還是健康需求，食用菌都是永遠(yuǎn)具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。
我國(guó)作為食用菌栽培歷史最悠久、栽培種類(lèi)最多、栽培技術(shù)最全面、產(chǎn)量和消費(fèi)最多、從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場(chǎng)，在未來(lái)10-20年內(nèi)將不僅僅是個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，而必將成為食用菌強(qiáng)國(guó)。
3.2食用菌市場(chǎng)需求分析
3.2.1我國(guó)食用菌產(chǎn)量分析
我國(guó)是世界上最早進(jìn)行食用菌栽植的國(guó)家之一，擁有豐富的真菌物種資源。我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978 年中國(guó)食用菌產(chǎn)量還不足10 萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1 億元，而到2010 年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2220萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、油、菜、果而居第五位。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。
近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)在食用菌市場(chǎng)深度調(diào)查報(bào)告中顯示， 2013 年中國(guó)食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2936萬(wàn)t，產(chǎn)值超過(guò)1 500 億元，出口創(chuàng)匯20多億美元。而據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)， 截至2014年9月，全國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到729家。比2013年750家減少21家。
圖3-1 2003年-2013年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量趨勢(shì)
圖3-2.2010年-2014年全國(guó)食用菌工廠(chǎng)化年產(chǎn)量
圖3-3. 2008年-2014年我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化企業(yè)數(shù)量
3.2.2國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng)需求分析
2013年我國(guó)食用菌國(guó)內(nèi)表現(xiàn)消費(fèi)量達(dá)到2875萬(wàn)噸。受消費(fèi)習(xí)慣的影響，我國(guó)食用菌主要消費(fèi)種類(lèi)包括香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳和金針菇五大類(lèi)，2013年上述五類(lèi)食用菌的消費(fèi)量分別為330萬(wàn)噸、755萬(wàn)噸、419萬(wàn)噸、335萬(wàn)噸和224萬(wàn)噸，合計(jì)占消費(fèi)總量的73.81%，具體結(jié)構(gòu)情況如下：
3.2.3我國(guó)食用菌市場(chǎng)前景分析
畜牧業(yè)和種植業(yè)的一些剩余物和加工農(nóng)產(chǎn)品的一些下腳料都可變廢為寶，形成食用菌，同時(shí)在生產(chǎn)加工食用菌時(shí)所產(chǎn)生的下腳料又是農(nóng)、畜的肥料和飼料，食用菌在整個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)利用和生態(tài)平衡上有著重要的作用。我國(guó)食用菌屬于低成本產(chǎn)業(yè)，發(fā)展中有著自己鮮明的特色，更注重提高生態(tài)和社會(huì)效益，我國(guó)食用菌成功的發(fā)展模式為世界食用菌產(chǎn)業(yè)做出了很大貢獻(xiàn)。
我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展市場(chǎng)前景看好原因分析：
一是隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，對(duì)食品的需求日益提高。人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費(fèi)需求日益旺盛，此類(lèi)食品的營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，也是我們?nèi)祟?lèi)的三大食物之一，同時(shí)它還具有很高的藥用價(jià)值，是人民公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)保健食品。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶，又可綜合開(kāi)發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，食用菌產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)，而且還暢銷(xiāo)于國(guó)際。
二是我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代食品企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)食用菌業(yè)的隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。
我國(guó)食用菌的產(chǎn)量占全球總量的80%以上，是全球最大的食用菌生產(chǎn)和出口國(guó)。食用菌隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新品種不斷增加，目前已經(jīng)形成了很大的市場(chǎng)規(guī)模，就業(yè)人口達(dá)到了1500多萬(wàn)，食用菌產(chǎn)品已經(jīng)成為了我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品出口的主要品種，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了大量外匯。
3.3全國(guó)食用菌工廠(chǎng)化趨勢(shì)
我國(guó)目前的工廠(chǎng)化生產(chǎn)的特點(diǎn)主要是土洋結(jié)合、半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動(dòng)化控制、資金投入相對(duì)較小、回報(bào)率高，適合當(dāng)前國(guó)情。栽培品種木腐菌與草腐菌各有分布，袋栽、瓶栽、床栽因勢(shì)利導(dǎo)。目前我國(guó)中小型工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌一般采用國(guó)內(nèi)組裝配套的設(shè)備，而大型工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌企業(yè)則一般引進(jìn)日韓設(shè)備為主。我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式是近十年來(lái)興起的一種新型模式，處于初級(jí)發(fā)展階段，2013 年其市場(chǎng)份額僅占6.51%，市場(chǎng)空間巨大。食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式符合食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，具備無(wú)可比擬的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將逐步替代傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)大棚生產(chǎn)模式，近年來(lái)市場(chǎng)份額逐步提升。從整體發(fā)展趨勢(shì)看，今后我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化將向融合歐美和日韓生產(chǎn)模式，向更高的全部生產(chǎn)流程機(jī)械化、控制手段集成化發(fā)展。
1.生產(chǎn)模式從土洋結(jié)合向高水平的機(jī)械化、信息化轉(zhuǎn)變
當(dāng)前國(guó)際上食用菌工廠(chǎng)化栽培模式主要有兩種，一種是以歐美草腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式，一種是以日韓木腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式。這兩種生產(chǎn)模式除了基料不同外，在生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、栽培品種多樣、生產(chǎn)工藝大同小異。基本上實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程工廠(chǎng)化，從拌料、堆肥、發(fā)酵、接種、覆土、噴水、采菇及清床等生產(chǎn)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)工藝的機(jī)械化，同時(shí)在溫、光、水、汽、肥等主要生態(tài)因子的控制上實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程控制、生理檢測(cè)及在線(xiàn)咨詢(xún)等更先進(jìn)的集成信息技術(shù)手段。
2.機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化成為食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的必由之路
我國(guó)食用菌機(jī)械化研發(fā)已經(jīng)取得重大進(jìn)展。近年來(lái)，伴隨著我國(guó)新農(nóng)村建設(shè)的步伐，食用菌的“機(jī)械化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工廠(chǎng)化”、“產(chǎn)業(yè)化”，從一種學(xué)術(shù)的探討，逐漸轉(zhuǎn)向研發(fā)、制造和應(yīng)用。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)隨著市場(chǎng)的變化、生產(chǎn)技術(shù)的變革，到了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折和革命的時(shí)候了，單純追求產(chǎn)量的時(shí)代正在結(jié)束，采用傳統(tǒng)思維、傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)技術(shù)，靠透支資源，拼勞動(dòng)力追求產(chǎn)量的方式必將被淘汰。中國(guó)食用菌的出路就是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，新技術(shù)、新工藝、新材料，新設(shè)備正在拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的革命，催生新的產(chǎn)業(yè)模式。
3.食用菌產(chǎn)業(yè)重心由歐美日向中國(guó)轉(zhuǎn)移
從整體情況看，目前歐美日韓的工廠(chǎng)化食用菌生產(chǎn)已經(jīng)基本達(dá)到飽和狀態(tài)，在日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用菌生產(chǎn)幾乎都采用工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)，日本的工廠(chǎng)化食用菌占有率達(dá)90%以上，臺(tái)灣、韓國(guó)達(dá)95%以上，擴(kuò)張潛力不大，因此其在發(fā)展方式上開(kāi)始注重橫向發(fā)展。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查，2010年歐美及日本、韓國(guó)工廠(chǎng)化的年產(chǎn)量總體處于平穩(wěn)發(fā)展，美國(guó)、韓國(guó)、荷蘭等個(gè)別國(guó)家產(chǎn)量下降1－5%不等，而我國(guó)食用菌需求量正以平均每年13%的速度遞增，而且增長(zhǎng)速度也呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)未來(lái)10年內(nèi)工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)量將占總產(chǎn)量的20%－30%，市場(chǎng)空間將擴(kuò)大30－40倍。在產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展上都有巨大的潛力。國(guó)際食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)的重心由歐美日韓逐漸轉(zhuǎn)移到我國(guó)。
工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌是集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化作業(yè)于一體的新型生產(chǎn)方式。中國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)之路，是綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)的必然要求，也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)的必由之路。
4.堅(jiān)持創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展
縱觀(guān)中國(guó)食用菌工廠(chǎng)化的發(fā)展歷程，其發(fā)展軌跡更多地體現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。這是因?yàn)橹袊?guó)的工廠(chǎng)化發(fā)展歷史較短，同時(shí)受?chē)?guó)情所限，與發(fā)達(dá)國(guó)家的工廠(chǎng)化水平相比相差還甚遠(yuǎn)，仍處在一個(gè)初期階段。另一方面，我國(guó)工廠(chǎng)化發(fā)展的整體水平不一、地域分布也不均衡。近幾年，我國(guó)工廠(chǎng)化就實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)足發(fā)展，特別是2011年的快速發(fā)展。調(diào)查顯示，這其中處理市場(chǎng)需求拉動(dòng)，各級(jí)政府部門(mén)的積極扶持引導(dǎo)外，一個(gè)重要原因就是實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。創(chuàng)新首先體現(xiàn)在發(fā)展模式的創(chuàng)新。2008年的山東梁山工廠(chǎng)化會(huì)議，主要是體現(xiàn)了發(fā)展模式的創(chuàng)新，得到了與會(huì)者的認(rèn)可。2009年江蘇灌南工廠(chǎng)化會(huì)議和2010年北京通州工廠(chǎng)化會(huì)議先后總結(jié)出很多創(chuàng)新式發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其中主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝、設(shè)備改造、經(jīng)營(yíng)管理、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的創(chuàng)新。這些創(chuàng)新觀(guān)念體現(xiàn)的一個(gè)根本點(diǎn)就是從本地、本單位的實(shí)際情況出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀(guān)，以科技為支撐，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展。
中國(guó)食用菌工廠(chǎng)化發(fā)展的道路還很長(zhǎng)，市場(chǎng)需求還很大，如何堅(jiān)持創(chuàng)新觀(guān)念，不斷滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求是中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)下一步將要調(diào)研的課題，但同時(shí)更是工廠(chǎng)化企業(yè)和業(yè)界同仁們追求的宏偉目標(biāo)。
3.4食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析
食用菌因所特有的“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)”的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和“占地少、用水少、見(jiàn)效快”的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)以及利用農(nóng)業(yè)廢棄物為生產(chǎn)原料的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，成為高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的典型產(chǎn)業(yè)。近十幾年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)從小到大、從弱到強(qiáng)、從無(wú)序到有序，從零星分散栽培到集中規(guī)?；N植，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，初步實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)模化、品種多樣化、布局區(qū)域化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)日益突出，綜合生產(chǎn)能力顯著提高，產(chǎn)量產(chǎn)值躍居全國(guó)前列，在發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、增加農(nóng)民收入等方面取得了顯著成效。
平泉縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“平泉香菇”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書(shū)，有效提高平泉香菇品牌的知名度，為打造食用菌之鄉(xiāng)奠定基礎(chǔ)。
近幾年，平泉大力發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)力推進(jìn)綠色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不斷引進(jìn)外地優(yōu)良品種，發(fā)展自身特色新品種，形成了香菇、滑子菇、黑木耳、平菇等多品種相補(bǔ)充，長(zhǎng)短周期相結(jié)合，多模式周年生產(chǎn)的發(fā)展格局。成立了食用菌科研所、食用菌研究會(huì)、生產(chǎn)力促進(jìn)中心等科研機(jī)構(gòu)4家，并加強(qiáng)與中國(guó)農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所的合作，先后引進(jìn)新品種10多個(gè)，研發(fā)、推廣新技術(shù)20多項(xiàng)，如反季滑子菇栽培、廢料再利用開(kāi)發(fā)草腐菌、香菇免割保水膜、無(wú)害化防控技術(shù)等新技術(shù)10余項(xiàng)，大幅度提高了菌業(yè)科技含量。
3.5香菇市場(chǎng)分析
3.5.1香菇概述
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。
3.5.2 香菇栽培
香菇栽培始源于中國(guó)，至今已有800年以上的歷史。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴(kuò)散全國(guó)。經(jīng)僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國(guó)，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年，中國(guó)香菇總產(chǎn)首次超過(guò)日本，一躍成為世界香菇生產(chǎn)第一大國(guó)。
3.5.2.1生長(zhǎng)發(fā)育
1.溫度
在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃。 菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。
香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類(lèi)。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度（10-12℃）下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好；在高溫（20℃以上）上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉香菇薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。
2.水分
在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長(zhǎng)極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
3.營(yíng)養(yǎng)
香菇是一種木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無(wú)機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
碳源：香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類(lèi)、雙糖類(lèi)和多糖類(lèi)，糖濃度在1-5%比較好。
氮源：香菇菌絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和氮源的比例以25-40:1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化。在生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳。
礦質(zhì)元素：除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。
維生素類(lèi)：香菇菌絲的生長(zhǎng)必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長(zhǎng)的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類(lèi)分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。
4.空氣
香菇屬好氣性菌類(lèi)，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過(guò)于密閉易產(chǎn)生畸形的長(zhǎng)柄菇、大腳菇。光線(xiàn)香菇是需光性真菌，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是，菌絲生長(zhǎng)不需要光線(xiàn)。研究表明：波長(zhǎng)為380-540nm的藍(lán)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，但對(duì)原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要光線(xiàn)。沒(méi)有光線(xiàn)不能形成子實(shí)體，40-700lux的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長(zhǎng)的傾向，蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、肉薄、質(zhì)劣。
5.酸堿度
適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過(guò)程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。
3.5.3香菇銷(xiāo)售及銷(xiāo)售市場(chǎng)分析
香菇是世界著名食用菌，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有多種醫(yī)療保健功能，素有“山珍”之稱(chēng)，其產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)盡人皆知，家喻戶(hù)曉，大家都知道食用香菇可以增加營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽，希望在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)盡可能多采購(gòu)一些香菇。但是，僅僅有較好的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值，較高的名氣，還是不夠的，要擁有廣闊的市場(chǎng)，還必須有一定的生產(chǎn)手段，合理的價(jià)格，使普通百姓能夠消費(fèi)得起。熊掌、鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅，都是世界名菜，但那只是極少數(shù)達(dá)官貴人才有資格享受的奢侈品，缺乏生產(chǎn)手段，市場(chǎng)售價(jià)特別高．只能聞其名而難得見(jiàn)其面，普通百姓消費(fèi)不起，談不到什么發(fā)展前景問(wèn)題。因此，除產(chǎn)品本身的優(yōu)勢(shì)之外，香菇市場(chǎng)容量還與以下幾個(gè)因素有關(guān)。
3.5.3.1科技發(fā)展水平
近十多年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了重大變化，用現(xiàn)代工業(yè)裝備的、用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)武裝的、用科學(xué)的組織管理方法經(jīng)營(yíng)的商品化農(nóng)業(yè)代替了傳統(tǒng)意義上自給自足的手工農(nóng)業(yè)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)朝著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、高效化方向發(fā)展。我國(guó)的香菇生產(chǎn)大體經(jīng)歷了天然野生、砍花栽培、人工接種段木栽培、代料栽培幾個(gè)重要階段。野生狀態(tài)下的香菇，生產(chǎn)量極少，只能供皇宮及少數(shù)達(dá)官貴人享用，產(chǎn)區(qū)之外的平民百姓是很難一睹芳顏的；砍花栽培雖然提高了香菇的生產(chǎn)量，但香菇生產(chǎn)仍處在較低發(fā)展水平上，只能供社會(huì)上層貴族食用；人工接種的段木生產(chǎn)在很大程度上提高了香菇的生產(chǎn)能力，使香菇逐步進(jìn)入了平常家庭，但由于生產(chǎn)量仍然有限，價(jià)位較高，多數(shù)家庭僅在節(jié)日或待客時(shí)食用，未能成為廣大市民日常享用的普通蔬菜；代料栽培極大地提升了香菇生產(chǎn)的科技水平，縮短了香菇生產(chǎn)的周期，擴(kuò)大了香菇生產(chǎn)原料范圍，提高了香菇的產(chǎn)量，降低了香菇生產(chǎn)成本，“昔日皇家席上筵，進(jìn)入尋常百姓家”，香菇的消費(fèi)市場(chǎng)才迅速擴(kuò)大。
3.5.3.2經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平
科技水平只能代表生產(chǎn)能力，不能等同于市場(chǎng)容量，市場(chǎng)容量還與居民收入密切相關(guān)。在生產(chǎn)能力充足的條件下，消費(fèi)決定市場(chǎng)。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)展階段，居民收入較低，即使有充足的商品供應(yīng)，居民還是消費(fèi)不起，因?yàn)槎祪?nèi)沒(méi)錢(qián)。例如：1990年前后相對(duì)城市居民的月工資僅100多元，市場(chǎng)鮮香菇售價(jià)就4-6元／kg。而目前城市居民月工資收入一般在3 000元以上，香菇價(jià)格也僅10-14元／kg。因此，經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，較高的居民收入是香菇市場(chǎng)容量擴(kuò)大的又一重要前提。近幾年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展及國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、改善民生政策的逐步落實(shí)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民收入增速加快，中產(chǎn)階級(jí)比重有較大程度的提高，對(duì)香菇的需求量迅速增加，就是最好的證明。
3.5.3.3城鎮(zhèn)化水平
隨著科技水平的提高，相對(duì)價(jià)格的降低，香菇已不再是供極少數(shù)人享受的高檔蔬菜，而成為城鄉(xiāng)各階層居民都能消費(fèi)的大眾化蔬菜，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，城市居民收入高些，消費(fèi)量要大一些。城鎮(zhèn)化具有很大的消費(fèi)潛力。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大量農(nóng)村人口進(jìn)入城市，自給自足的農(nóng)民變成依賴(lài)商品生產(chǎn)的城市居民，擴(kuò)大了城市消費(fèi)群體，城鎮(zhèn)居民的收入比農(nóng)村要高很多，消費(fèi)能力也相應(yīng)大的多。同時(shí)，農(nóng)村人口逐步轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)居民，有助于推進(jìn)農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，對(duì)增加農(nóng)民收入和提高農(nóng)民消費(fèi)水平具有明顯效果。因此，城鎮(zhèn)化水平的提高，對(duì)香菇市場(chǎng)的擴(kuò)大有重要作用。
3.5.3.4勞動(dòng)生產(chǎn)力水平
香菇是一種蔬菜，它的銷(xiāo)售價(jià)格受蔬菜價(jià)格影響較大，蔬菜價(jià)格便宜，香菇價(jià)格相應(yīng)會(huì)下降，蔬菜價(jià)格上漲，香菇價(jià)格相應(yīng)也會(huì)提高。因此，香菇與蔬菜價(jià)格的比價(jià)是香菇市場(chǎng)容量大小的重要杠桿。而在目前，蔬菜生產(chǎn)仍然是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，無(wú)法從根本上實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，近年來(lái)勞動(dòng)力價(jià)格的上漲使得蔬菜、水果等勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)成本不斷提高，而香菇袋料栽培技術(shù)的普及、機(jī)械化程度的提高、免割袋的應(yīng)用、噴灌自動(dòng)化等技術(shù)的推廣等，大幅度提高了香菇的勞動(dòng)生產(chǎn)率，相應(yīng)降低了香菇生產(chǎn)的成本，使得香菇與蔬菜相比價(jià)位有所降低，從而擴(kuò)大了香菇的市場(chǎng)消費(fèi)量。比如：2000年冬、春蔬菜平均價(jià)格為1.6元／kg左右，香菇價(jià)格4.6元／kg；而2011年冬、春蔬菜價(jià)格10元／kg左右，香菇12～16元／kg，相差幅度不大，相比之下更多的居民愿意購(gòu)買(mǎi)香菇。
3.5.3.5施調(diào)控水平
幾年前主要在自然狀態(tài)下生產(chǎn)香菇，出菇期集中于每年秋末、春初，鮮品上市時(shí)間短，市場(chǎng)容量有限。隨著技術(shù)水平的不斷提高，利用水溫式空調(diào)或林下反季節(jié)栽培，改變菇棚結(jié)構(gòu)，利用日光溫室效應(yīng)，使得香菇生產(chǎn)不再受季節(jié)限制，可以全年供應(yīng)市場(chǎng)，在消費(fèi)群體與日消費(fèi)量不變的情況下，年度市場(chǎng)容量成倍增加。綜上所述：近年來(lái)，香菇消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大的原因除國(guó)外干菇市場(chǎng)需求有一定程度的增加外，主要是國(guó)內(nèi)鮮菇市場(chǎng)消費(fèi)群體與消費(fèi)量的迅速擴(kuò)大。這主要得益于科技水平的提高、交通條件改善、居民收入的提高、城市化進(jìn)程的加快、銷(xiāo)售方式的改變等各種因素的影響。
3.5.4香菇市場(chǎng)需求分析
十多年前，香菇，特別是北方地區(qū)的香菇主要以段木生產(chǎn)為主，產(chǎn)于森林資源豐富的深山區(qū)，栽培規(guī)模小而分散，交通不便，只能以干品形式銷(xiāo)售，收購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)成本高，各環(huán)節(jié)價(jià)格差額都比較大，市場(chǎng)售價(jià)高，讓消費(fèi)者望而卻步。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)的交通條件大為改善，為香菇生產(chǎn)的發(fā)展插上了騰飛的翅膀。特別是發(fā)達(dá)高速公路網(wǎng)絡(luò)，縮短了城鄉(xiāng)之間的距離，改變了香菇的傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式，使得原來(lái)只能以干品銷(xiāo)售的香菇以鮮菇形式供應(yīng)城市居民，而鮮菇的風(fēng)味是干菇所無(wú)法比擬的，相應(yīng)擴(kuò)大了香菇市場(chǎng)的容量。
因?yàn)槲覀兺茝V的工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)完全符合綠色有機(jī)食品的生產(chǎn)條件，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的所有原料都嚴(yán)格控制質(zhì)量，各項(xiàng)指標(biāo)都嚴(yán)格控制在生產(chǎn)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，在病蟲(chóng)害防治方面，完全不依賴(lài)于化學(xué)農(nóng)藥，采用生物、物理防治方法，屬于真正的綠色有機(jī)食品類(lèi)。這樣的綠色有機(jī)食品以?xún)?yōu)質(zhì)的原料，新穎的包裝，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和適宜的價(jià)格打入市場(chǎng)，同時(shí)輔以引導(dǎo)消費(fèi)的廣泛宣傳，將會(huì)逐步被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和接受，市場(chǎng)前景看好。
略……
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