1.3 項(xiàng)目建設(shè)背景與必要性
1.3.1 項(xiàng)目建設(shè)背景
1、家庭飲食社會化、安全化的發(fā)展趨勢
隨著我國的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程的推進(jìn)，城鎮(zhèn)居民的生活節(jié)奏加快，職業(yè)女性的比例逐年提高，家庭飲食呈現(xiàn)社會化的趨勢。餐飲業(yè)最明顯的是快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并以每年20%的速度增長。
同時(shí)，由于消費(fèi)者對于食品安全敏感性和認(rèn)識度的提高，一般情況下，品牌企業(yè)的產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的信任。
圖1-1：現(xiàn)代化進(jìn)程推動快接食品消費(fèi)
2、肉制品行業(yè)：飲食結(jié)構(gòu)健康化的趨勢
我國目前人均每年消費(fèi)肉類約60kg，隨著居民收入的提高、消費(fèi)理念的變化，在肉類消費(fèi)總量提高的同時(shí)，消費(fèi)的品種也趨于多樣化：
1980年全國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)是豬肉占87.6%，禽肉占6%，到2010年，豬肉的比例下降到65.2%，禽肉占比上升到20.6%，禽肉消費(fèi)增長明顯，顯示城鄉(xiāng)居民開始增加對營養(yǎng)價(jià)值較高的白肉消費(fèi)，而減少脂肪含量高的紅肉消費(fèi)。到2015年，肉類總產(chǎn)量穩(wěn)步增長達(dá)到8500萬噸。豬肉、禽肉的產(chǎn)量分別達(dá)到5360萬噸、1780萬噸，占比為63：21。
低溫肉制品具有更好的健康屬性，符合未來消費(fèi)升級趨勢。（快捷鹵肉行業(yè)的產(chǎn)品，除了禮品裝的，絕大部分都是在冷鏈中加工、運(yùn)輸和銷售，屬于低溫肉制品）。
表1-2：低溫肉制品優(yōu)勢
快捷鹵肉制品是我國的地方特色休閑食品，以鴨、雞、鵝、兔等禽畜肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等一種或多種加工方法而制成，絕大部分情況下在冷鏈中運(yùn)輸和儲存，可直接食用，
本項(xiàng)目風(fēng)味燒雞（鹵制）制品是以雞類及其衍生休閑食品為主。產(chǎn)品根源于傳統(tǒng)文化，具有廣大的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)，又符合現(xiàn)代化大背景下的消費(fèi)趨勢，具有良好的生命力。
1.3.2 項(xiàng)目建設(shè)必要性
1、是黑龍江“十三五”規(guī)劃發(fā)展的需要
《黑龍江“十三五”規(guī)劃綱要》鞏固提升整體生態(tài)化優(yōu)勢，推進(jìn)綠色發(fā)展。把握工業(yè)化中后期生態(tài)資源寶貴價(jià)值，加快構(gòu)建綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)體系，推動生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。
建成全國最大的綠色有機(jī)食品生產(chǎn)基地。把握食品消費(fèi)安全、健康、時(shí)尚的需求趨勢變化，加快推動綠色有機(jī)食品種植養(yǎng)殖、精深加工、儲藏運(yùn)輸、市場營銷全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，構(gòu)建具有競爭力的綠色食品產(chǎn)業(yè)體系。
《規(guī)劃》中明確表示“解決精深加工等薄弱環(huán)節(jié)的問題、完善提升食品產(chǎn)業(yè)鏈”將是“十三五”黑龍江經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的戰(zhàn)略任務(wù)。本項(xiàng)目的實(shí)施，符合黑龍江“十三五”規(guī)劃的需要。
2、是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展發(fā)展的需求
近年來，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化調(diào)整，第一、二、三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比例趨向合理，但相關(guān)產(chǎn)業(yè)目前還不夠規(guī)范，產(chǎn)品多為初級產(chǎn)品或粗加工，龍頭企業(yè)帶動不力，與地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展不配套。當(dāng)前大力推行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)勢在必行，只有這樣才能早日實(shí)現(xiàn)農(nóng)民脫貧致富、社會和諧安定的目標(biāo)。因此，培植形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；髽I(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
充分利用黑龍江及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，發(fā)揮資源優(yōu)勢條件，建設(shè)風(fēng)味燒雞（鹵制）項(xiàng)目，通過建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工基地，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化融合與對接，達(dá)到規(guī)?；瑯?biāo)準(zhǔn)化，合理化，科學(xué)化發(fā)展目標(biāo)。
通過本項(xiàng)目的實(shí)施，不僅能夠降低上游成本，讓利于農(nóng)民，促進(jìn)農(nóng)民養(yǎng)殖積極性，增加農(nóng)民的收入，而且有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級，區(qū)位優(yōu)勢的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化，符合地方特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的需求。
3、促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的需要
近年來大力推進(jìn)國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地建設(shè)，但受社會經(jīng)濟(jì)條件制約和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)束縛，養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)方式尚未完全走出粗放經(jīng)營模式。地方缺乏有規(guī)模的養(yǎng)殖戶和有規(guī)模的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，分散及小規(guī)模養(yǎng)殖仍占較大比重，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品發(fā)展比較單一，加上缺乏經(jīng)營規(guī)范和市場運(yùn)作，創(chuàng)新機(jī)制不健全，社會資源不能有效利用，嚴(yán)重制約共青地區(qū)農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
因此，本項(xiàng)目圍繞規(guī)模品牌發(fā)展鏈的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營思路，通過建立養(yǎng)殖和加工產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，充分發(fā)揮和利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧資源和環(huán)境優(yōu)勢資源，調(diào)整當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)養(yǎng)殖及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級。
4、有利于社會主義新農(nóng)村和和諧小康社會的建設(shè)
按照國家“十三五”規(guī)劃和黨的“十八”大提出的社會主義新農(nóng)村建設(shè)和科學(xué)發(fā)展觀的要求，準(zhǔn)確把握小康社會建設(shè)的難點(diǎn)、重點(diǎn)在農(nóng)村，特別是貧困地區(qū)，尤是小康社會建設(shè)的重中之重，而偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)民問題，是和諧小康社會建設(shè)的難點(diǎn)和焦點(diǎn)，如何切實(shí)解決好產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)提高和農(nóng)民富裕是地方政府面臨的一大課題。結(jié)合的特點(diǎn)，必須實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，培植優(yōu)勢龍頭企業(yè)，發(fā)展規(guī)模化生產(chǎn)加工基地，提高產(chǎn)業(yè)增值轉(zhuǎn)化，帶動千家萬戶實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟(jì)。
風(fēng)味燒雞（鹵制）項(xiàng)目通過建立養(yǎng)殖和加工專項(xiàng)對接，建設(shè)規(guī)?；a(chǎn)加工基地，不僅能夠提高養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)增值轉(zhuǎn)化，而且?guī)赢?dāng)?shù)厍Ъ胰f戶實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。因此，本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于社會主義新農(nóng)村和和諧小康社會的建設(shè)。
5、做大做強(qiáng)多元富民產(chǎn)業(yè)，拓寬貧困戶脫貧致富渠道。
當(dāng)前政府提出構(gòu)建多元化的產(chǎn)業(yè)扶貧體系。一是認(rèn)真落實(shí)好各項(xiàng)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策和扶持政策，扶持貧困地區(qū)因地制宜加快發(fā)展高山蔬菜、優(yōu)質(zhì)林果、生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)家游等各類特色產(chǎn)業(yè)，大力鞏固和推廣“公司+基地+貧困戶”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式，科學(xué)引導(dǎo)貧困戶發(fā)展種養(yǎng)項(xiàng)目，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、山區(qū)綜合開發(fā)、股份合作制經(jīng)濟(jì)以及家庭手工業(yè)在內(nèi)的多種產(chǎn)業(yè)扶貧模式。二是引入產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈等現(xiàn)代理念，推進(jìn)扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。當(dāng)前，觀光農(nóng)業(yè)、休閑旅游、生態(tài)養(yǎng)生等需求正處在井噴式增長階段。大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)、生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，積極探索新型高效生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，為貧困地區(qū)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型注入新的活力。
風(fēng)味燒雞（鹵制）項(xiàng)目認(rèn)真落實(shí)當(dāng)前農(nóng)業(yè)扶持扶貧相關(guān)政策，在大力加快家禽產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，大力推廣“養(yǎng)殖+加工”的產(chǎn)業(yè)化融合與對接，科學(xué)引導(dǎo)地區(qū)貧困戶發(fā)展養(yǎng)殖項(xiàng)目，達(dá)到規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化，合理化，科學(xué)化發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，通過本項(xiàng)目的實(shí)施，能夠有效的促進(jìn)農(nóng)民養(yǎng)殖積極性，增加農(nóng)民的收入，減輕農(nóng)民的負(fù)擔(dān)，拓寬貧困戶脫貧致富渠道。
6、行業(yè)潛在市場容量巨大
根據(jù)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的分類，居民消費(fèi)可以分成三類：生存型消費(fèi)、享受型消費(fèi)和發(fā)展型消費(fèi)，休閑鹵制食品屬于享受型消費(fèi)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)理念的不斷升級，在消費(fèi)支出的比例方面，生存型消費(fèi)的占比將逐步減少，更多地轉(zhuǎn)化為享受型消費(fèi)和發(fā)展型消費(fèi)。
目前，我國休閑鹵制食品行業(yè)還處在成長期，市場規(guī)模還相對較小，市場潛力較大。隨著“十三五”時(shí)期我國居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)將從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品正好符合了我國居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，安全衛(wèi)生、方便快捷的食品將日益受到人們的青睞，我國休閑鹵制食品消費(fèi)將會迎來持續(xù)的快速增長。
7、有利于項(xiàng)目企業(yè)做大做強(qiáng)
項(xiàng)目公司依托當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢，提出風(fēng)味燒雞（鹵制）項(xiàng)目的建設(shè)與實(shí)施。本次項(xiàng)目的建設(shè)將充分發(fā)揮技術(shù)、人才與百年品牌的優(yōu)勢，通過成熟技術(shù)提升項(xiàng)目風(fēng)味燒雞的生產(chǎn)水平，購置國內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)裝備，采用規(guī)模化經(jīng)營，提升企業(yè)市場競爭力，充分利用國家產(chǎn)業(yè)政策，大力發(fā)展鹵制食品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)項(xiàng)目公司可持續(xù)性的發(fā)展，有助于項(xiàng)目公司做大做強(qiáng)休閑鹵制品產(chǎn)業(yè)，對于企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展方面的突破。
8、主要品種、技術(shù)及來源的可靠性、可得性
公司引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的風(fēng)味燒雞（鹵制）加工設(shè)備、檢驗(yàn)檢測等設(shè)備，該項(xiàng)目技術(shù)條件成熟，工藝、設(shè)備先進(jìn)，加工過程符合食品加工要求和條件，衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，公司聘請國內(nèi)有關(guān)專家擔(dān)任科技顧問，成立熟食產(chǎn)品研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室，并與中國農(nóng)科院等單位，結(jié)成產(chǎn)學(xué)研、科技對接共建機(jī)制，全面促進(jìn)企業(yè)新產(chǎn)品深加工的科技開發(fā)能力的增強(qiáng)，確保了項(xiàng)目的順利實(shí)施。
9、增加當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的需要
本項(xiàng)目除了少數(shù)管理人員和關(guān)鍵崗位技術(shù)人員由企業(yè)解決外，新增員工均由當(dāng)?shù)卣泄そ鉀Q。因此本項(xiàng)目建設(shè)后，將為當(dāng)?shù)匦略鼍蜆I(yè)機(jī)會，吸收下崗職工與閑置人口再就業(yè)，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和諧發(fā)展，對拉動本地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)企業(yè)積極的作用，將為當(dāng)?shù)卣{(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，提高高科技產(chǎn)業(yè)含量，完善及延伸休閑鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈，提高相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且項(xiàng)目可為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、稅收帶來可觀的收入。對及黑龍江經(jīng)濟(jì)發(fā)展有直接的促進(jìn)作用。
因此，本項(xiàng)目的建成對于搞活國民經(jīng)濟(jì)、增加國民收入、帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫平致富、提高國民生活水平，有著非常重要的意義。
第二章 市場分析
2.1 我國休閑食品行業(yè)發(fā)展
2.1.1 我國休閑食品發(fā)展現(xiàn)狀
2015 年國內(nèi)休閑食品銷售額2594億元，同比增長8.15%，增速較2014年下降0.99pcts；全年銷售量702萬噸，同比增長4.59%，增速下滑0.46pcts?？傮w來看，2015年休閑食品行業(yè)增速進(jìn)一步下降，銷售額和銷售量增長均弱于食品行業(yè)整體水平。預(yù)計(jì)2016年休閑食品行業(yè)銷售額和銷售量增速分別在8%和4%左右。
網(wǎng)購渠道迅速崛起，堅(jiān)果電商風(fēng)頭正勁。雖然傳統(tǒng)渠道仍是最主要的銷售渠道，但近年來網(wǎng)購渠道快速崛起，2009年從零起步，到2015年銷售額達(dá)145億元，渠道占比已達(dá)5.58%；網(wǎng)購渠道銷售額2010-2015 年CAGR達(dá)116.2%。
2.1.2 我國休閑食品發(fā)展前景
近年來，我國休閑食品行業(yè)總產(chǎn)值不斷增長。預(yù)計(jì)，我國休閑食品市場規(guī)模仍將會以10%以上的速度增長，在2016年將會突破萬億元，到2021年將會達(dá)到17000億元。
圖2-1：2016-2021中國休閑食品行業(yè)銷售收入預(yù)測（單位：億元）
我國休閑食品萬億的市場發(fā)展前景將帶來良好的產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會，吸引了大批投資者加入其中。未來休閑食品市場仍將持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)品品種將進(jìn)一步豐富，逐漸朝健康化方向發(fā)展，同時(shí)中高端市場將進(jìn)一步擴(kuò)大;健康類休閑食品發(fā)展?jié)撃芤卜浅＞薮蟆?br />
休閑食品市場不斷擴(kuò)大，帶來了眾多的產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會。目前我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類，產(chǎn)品品種豐富，但朝健康化發(fā)展將是一大趨勢。
全球休閑食品廠商在竭力推廣低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品，在西方，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品已經(jīng)取得成功，意味著天然健康休閑食品市場將得到進(jìn)一步擴(kuò)大。
未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮?大品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅(jiān)果類。三只松鼠的崛起正是在起步時(shí)選擇了堅(jiān)果類，因?yàn)檫@三類食品沒有形成產(chǎn)品品牌意識，品類發(fā)展空間很大，比較容易打造出具備影響力的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
2.2 我國休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展
2.2.1 行業(yè)概述
休閑鹵制食品具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制食品，口味多樣、風(fēng)味濃郁，是我國傳統(tǒng)美食的重要組成部分。
上世紀(jì)80年代初，我國的休閑鹵制食品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、風(fēng)味較清淡、技術(shù)水平較低。
從上世紀(jì)90年代初開始，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量急劇增長，打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面，技術(shù)水平有所提升。
2000年-2010年，行業(yè)的市場規(guī)模進(jìn)一步大幅擴(kuò)張，部分企業(yè)的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡，行業(yè)龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始更加關(guān)注品牌的建設(shè)，連鎖經(jīng)營成為主流。
2010年以來，隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的提升、對產(chǎn)品品牌和品質(zhì)的關(guān)注，行業(yè)內(nèi)企業(yè)展開了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場份額，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續(xù)加大采購、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費(fèi)需求，保障企業(yè)的持續(xù)、健康、規(guī)范發(fā)展。此外，城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，為我國休閑鹵制食品行業(yè)帶來了良好的發(fā)展契機(jī)。
2.2.2 行業(yè)需求分析
1、行業(yè)的主要消費(fèi)市場分析
休閑鹵制食品是深受我國消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品。目前，休閑鹵制食品按消費(fèi)場所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和情景消費(fèi)市場，其中以休閑食品市場占據(jù)大部分比例（根據(jù)實(shí)地調(diào)研測算，約70%的休閑鹵制食品最終作為休閑食品實(shí)現(xiàn)消費(fèi)）；消費(fèi)人群從年齡上分為18歲以下青少年、青年人、中老年人三類，其中又以青年人為主力消費(fèi)人群。
（1）主要消費(fèi)目標(biāo)市場特點(diǎn)及未來需求狀況
近年來，休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和情景消費(fèi)市場隨著人民生活水平的不斷提高保持了快速的發(fā)展，下述的分析表明這種趨勢在未來3年內(nèi)也將持續(xù)保持，這就為休閑鹵制食品行業(yè)增長提供了安全邊際。
①休閑食品市場
休閑食品市場的消費(fèi)群體以青年人為主，年齡大約在18~35歲之間。該市場的食品一般通過門店直接購買，具有即食、消費(fèi)面廣等特點(diǎn)，門店一般集中在商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、娛樂場所、旅游景區(qū)等附近。2005-2009年，我國休閑食品的銷售收入由2304.03億元增長到4304.00億元，年均增長率為16.91%。隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計(jì)2016年將達(dá)到10926億元。
②餐飲消費(fèi)市場
餐飲消費(fèi)市場的產(chǎn)品主要通過酒店、酒吧、夜市餐飲、快餐店、單位食堂等實(shí)現(xiàn)流通，最終以餐飲佐餐銷售給就餐人員，其具有訂單量大、銷量穩(wěn)定的特點(diǎn)。2006年~2013年餐飲消費(fèi)市場年均增長約為13.71%，2013年全國餐飲業(yè)零售額為2.56萬億元。
③情景消費(fèi)市場
情景消費(fèi)市場的產(chǎn)品主要是在特定狀況下進(jìn)行的消費(fèi)，主要用于禮品贈送及旅游名優(yōu)特產(chǎn)消費(fèi)，主要通過專賣店、商超專柜、機(jī)場、火車站等地點(diǎn)銷售，其具有保質(zhì)期較長、量較大的特點(diǎn)。未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長，商業(yè)活動以及人際交流將日趨頻繁，該市場的發(fā)展前景更為廣闊。
2、主要消費(fèi)人群消費(fèi)特點(diǎn)
青年人為本行業(yè)主要消費(fèi)人群，屬于主觀意愿型消費(fèi)群體。這類人群有著消費(fèi)沖動性較強(qiáng)、易于接受新產(chǎn)品等特點(diǎn)，在挑選休閑食品時(shí)主要通過對休閑食品的第一感覺決定是否購買，特別對于休閑食品中新奇的、刺激性的休閑食品有著強(qiáng)烈的興趣，樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。隨著我國居民生活水平的提高，青少年及兒童的零用錢逐步增多，其自主消費(fèi)意愿相應(yīng)提高。此外，青年人屬于品牌型消費(fèi)群體，這類人群更看重休閑食品的品牌、在意休閑食品的攜帶便利性，價(jià)格敏感性不強(qiáng)。
2.2.3 行業(yè)競爭情況
1、休閑鹵制食品行業(yè)競爭情況
目前，我國休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營模式。同時(shí)，我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。未來，隨著我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格和休閑鹵制食品行業(yè)快速發(fā)展，市場份額會逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)集中。在該階段，包括發(fā)行人在內(nèi)的部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，規(guī)范的連鎖加盟模式，領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新，良好的質(zhì)量控制和產(chǎn)品營銷逐步凸顯市場競爭優(yōu)勢，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
2、行業(yè)利潤水平的變動原因及趨勢
隨著“十三五”時(shí)期我國居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平較為穩(wěn)定。隨著行業(yè)競爭加劇和食品安全越來越受到重視，未來行業(yè)整合將加速，行業(yè)集中度將提高，小作坊式生產(chǎn)企業(yè)將逐漸淘汰。此外，大型企業(yè)在保障食品安全的前提下可通過產(chǎn)業(yè)鏈完善、技術(shù)創(chuàng)新、品牌拉動、生產(chǎn)效率提高等措施，確立其在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實(shí)現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)的集約化，獲得規(guī)模效應(yīng)。
2.2.4 行業(yè)發(fā)展趨勢
1、食品安全的要求越來越高
近年來，國內(nèi)部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)原料、濫用添加劑等諸多違法行為。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高，因此，本行業(yè)的食品安全更加成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。相關(guān)規(guī)劃提出，到2018年我國大中型肉類工業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000等食品質(zhì)量安全管理體系，全面推進(jìn)企業(yè)誠信管理體系建設(shè)；肉類冷鏈流通率提高到30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至8%以下，肉類食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上，不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無害化處理，逐步提高食品的安全度將成為行業(yè)的第一要務(wù)。
2、行業(yè)整合加速、集中度提高
目前，我國休閑鹵制食品加工的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，休閑鹵制食品質(zhì)量安全存在著一定隱患，與人民群眾日益提高的食品安全要求不相適應(yīng)。隨著食品安全、國家產(chǎn)業(yè)政策和市場競爭等因素的影響，行業(yè)對休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)的要求將越來越高，只有擁有規(guī)模化運(yùn)作能力的大型企業(yè)才具備必要的產(chǎn)品檢測能力、能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作能力和品牌影響力獲得發(fā)展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力和市場競爭力，市場份額將會逐漸向規(guī)模以上的企業(yè)集中，行業(yè)市場集中度也將會進(jìn)一步提高。相關(guān)規(guī)劃指出，“支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，擴(kuò)大市場占有率。”
3、品牌成為企業(yè)的核心競爭力
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重食品的安全、衛(wèi)生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。企業(yè)品牌的塑造將引導(dǎo)消費(fèi)者對其產(chǎn)品的選擇，良好的企業(yè)品牌將有助于提高企業(yè)的核心競爭力。
4、產(chǎn)品更新速度快
休閑鹵制食品行業(yè)的特性決定其產(chǎn)品更新速度快，市場對創(chuàng)新類產(chǎn)品接受程度高，時(shí)尚化趨勢強(qiáng)，消費(fèi)群體普遍年輕，以青年人為主。這就決定了企業(yè)必須隨市場而動，緊跟市場的潮流，加快產(chǎn)品的研發(fā)和推廣速度。
2.2.5 行業(yè)經(jīng)營模式
目前，我國休閑鹵制食品行業(yè)有三類經(jīng)營模式，即小作坊經(jīng)營模式、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營模式、全國性連鎖品牌經(jīng)營模式，具體情況如下：
表2-1：項(xiàng)目經(jīng)營模式一覽
| 經(jīng)營模式 | 特點(diǎn) | 局限 |
| 小作坊經(jīng)營模式 | 地域性強(qiáng)、品種相對較少、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品食品銷售半徑有小作坊經(jīng)營模式牌知名度低，在本行業(yè)中仍占有較大比例限 | 食品銷售半徑有限 |
| 區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營模式 | 中等規(guī)模，集中加工生產(chǎn) | 規(guī)?；a(chǎn)能有限 |
| 全國性連鎖品牌經(jīng)營 | 品牌知名度較高、全國范圍內(nèi)設(shè)有營銷網(wǎng)點(diǎn)、工藝水—模式平先進(jìn)、食品安全管理體系較完善、產(chǎn)品品種豐富 | -- |
1、行業(yè)技術(shù)水平
近年來，我國農(nóng)副食品加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步。一些農(nóng)副食品加工企業(yè)使用了具有國際先進(jìn)水平的關(guān)鍵設(shè)備。在使用先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，還引進(jìn)和吸收了一些肉類加工前沿工藝和質(zhì)量控制方法。上述設(shè)備的使用和工藝的引進(jìn)，縮小了我國農(nóng)副食品加工技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距。但由于先進(jìn)設(shè)備尤其是核心設(shè)備和前沿工藝的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，絕大多數(shù)企業(yè)依然停留在作坊階段。
2、行業(yè)特征
（1）季節(jié)性特征
本行業(yè)屬于日常消費(fèi)食品，一方面，在元旦、春節(jié)、國慶等節(jié)假日，休閑鹵制食品企業(yè)銷售額一般較平時(shí)大幅增長；另一方面，受休閑鹵制食品自身的季節(jié)性影響，休閑鹵制食品企業(yè)在銷售方面存在一定的季節(jié)性。
（2）區(qū)域性特征
休閑鹵制食品是深受我國消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)食品，其市場區(qū)域分布廣泛。雖然休閑鹵制食品市場空間較大，但受各地飲食消費(fèi)習(xí)慣差異以及購買力水平的影響，我國休閑鹵制食品行業(yè)的發(fā)展存在一定的區(qū)域性特征。因此，若要提高不同區(qū)域的市場占有率、擴(kuò)大消費(fèi)群體，本行業(yè)的企業(yè)則必須開發(fā)出適合不同地區(qū)市場、不同人群的產(chǎn)品，這就對其提出了較高要求。
（3）周期性特征
休閑鹵制食品屬于快捷消費(fèi)品，雖然休閑鹵制食品價(jià)格會存在一定幅度的波動，但休閑鹵制食品的銷售與經(jīng)濟(jì)周期相關(guān)性不明顯，休閑鹵制食品行業(yè)不具有明顯的周期性特征。
2.2.7 產(chǎn)業(yè)鏈上下游
休閑鹵制食品行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)，為本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。首先，上游原材料價(jià)格的變動會直接影響休閑鹵制食品的生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的利潤空間；同時(shí)，本行業(yè)的發(fā)展也將帶動上游行業(yè)的發(fā)展。本行業(yè)的下游是消費(fèi)市場，休閑鹵制食品最終銷售給廣大消費(fèi)者，主要目標(biāo)市場包括休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場、情景消費(fèi)市場。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，休閑鹵制食品消費(fèi)有著較大的市場空間。下游行業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量要求的日益提高，也將使規(guī)?；蓍e鹵制食品生產(chǎn)成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。
圖2-2：項(xiàng)目行業(yè)上下游關(guān)系圖
2.3 行業(yè)市場容量
近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民對休閑鹵制食品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。預(yù)計(jì)未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，我國休閑鹵制食品的消費(fèi)支出仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢。2008年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模為744.77億元，2011年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模已達(dá)到1301.43億元，較2008年增長了74.74%，年均復(fù)合增長率為20.45%，預(yù)計(jì)2016年將達(dá)到2230.59億元。
當(dāng)前我國市場上具有一定影響力的有道口燒雞、徽香源燒雞、德州扒雞、文昌燒雞、符離集燒雞等。以道口燒雞、德州扒雞、文昌燒雞、符離集燒雞為地理標(biāo)志的燒雞品牌近年來發(fā)展迅速，但因?yàn)楦鞣N因素，道口燒雞、德州扒雞、文昌燒雞、符離集燒雞等品牌只能覆蓋在一定的區(qū)域內(nèi)，難以輻射全國。但隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民對鹵制食品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，因此，項(xiàng)目燒雞市場發(fā)展空間較大。
2.4 項(xiàng)目產(chǎn)品市場營銷策略
2.4.1 營銷方式
1、廣告方式：公司將選擇有實(shí)力的廣告策劃公司，對項(xiàng)目產(chǎn)品進(jìn)行新穎、別致的廣告策劃宣傳，讓客戶充分了解項(xiàng)目產(chǎn)品的優(yōu)勢，并使之加深印象。
2、營銷網(wǎng)絡(luò)：公司將建立完善的營銷網(wǎng)絡(luò)，在全國各地有休閑鹵制食品消費(fèi)習(xí)性、人口密集的大中城市，設(shè)立營銷網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品進(jìn)入超市，將產(chǎn)品售前、售中、售后服務(wù)融為一體，為客戶提供貼心、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；保證客戶購買的商品質(zhì)量，建立24小時(shí)客戶服務(wù)系統(tǒng)，隨時(shí)為客戶解答商品問題，達(dá)到客戶購買無憂的標(biāo)準(zhǔn)。
3、業(yè)務(wù)員推銷：公司將專門選取對產(chǎn)品充分了解、業(yè)務(wù)操作熟練、專業(yè)扎實(shí)，并具有高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的人員組成業(yè)務(wù)推廣小組，在部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及安排下，對公司產(chǎn)品進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)推廣，讓公司產(chǎn)品能夠逐步的深入大眾。
4、政府與公共關(guān)系推銷：公司將會與地方相關(guān)政府部門和社會公共團(tuán)體合作，參加全國性的、地區(qū)性的會展，在政府部門和社會公共團(tuán)體對產(chǎn)品認(rèn)可的基礎(chǔ)上，借助他們的渠道來推廣公司產(chǎn)品，使產(chǎn)品能夠被社會大眾快速認(rèn)知。
5、網(wǎng)絡(luò)營銷：公司將采取現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)營銷模式，建立真實(shí)、可靠、內(nèi)容豐富、操作便捷的營銷網(wǎng)站，將公司發(fā)展、產(chǎn)品、相關(guān)知識、新聞等展現(xiàn)給廣大消費(fèi)者，并將網(wǎng)絡(luò)營銷與實(shí)體銷售相結(jié)合，為客戶提供便捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷擴(kuò)大營銷規(guī)模。
2.4.2 營銷措施
1、高標(biāo)準(zhǔn)的建立企業(yè)、高標(biāo)準(zhǔn)的管理企業(yè)、高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量追求，使企業(yè)提前具備國家優(yōu)秀企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)置營銷專項(xiàng)資金，加強(qiáng)技術(shù)引導(dǎo)和技術(shù)支持力度，做好宣傳服務(wù)，維護(hù)好現(xiàn)有用戶，通過技術(shù)交流推銷會、宣傳冊、網(wǎng)絡(luò)宣傳等開發(fā)新的市場。鞏固和擴(kuò)大市場份額，做自己的品牌。
3、注重提升產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定有助于得到更多的市場。加大提升產(chǎn)品的質(zhì)量才能保持原有的市場及開拓新的市場，保持其品牌在目標(biāo)市場上的地位。
4、建立客戶管理體系，實(shí)施客戶精細(xì)化管理，強(qiáng)化客戶服務(wù)，提升客戶服務(wù)水平，保證客戶滿意度達(dá)95%以上。
5、探索與建立新的營銷機(jī)制，探索多模式營銷方式，引導(dǎo)客戶開展多種形勢的合作共同開發(fā)市場，實(shí)現(xiàn)共同開發(fā)，利益共享，與公司成長期、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系。
6、培訓(xùn)專職營銷人員，完善營銷考核機(jī)制，充分調(diào)動營銷人員積極性，鼓勵(lì)優(yōu)秀營銷人員拉開收入差距。
7、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍建設(shè)，提高營銷人員業(yè)務(wù)水平，有針對性培養(yǎng)“懂技術(shù)、擅營銷、融客戶”的營銷人才。
略……
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